晉菜菜色的方法步驟有哪些
晉菜菜色的方法步驟有哪些
晉菜,是以山西為發(fā)源地的菜系,基本風(fēng)味以咸香為主,甜酸為輔。晉菜選料樸實(shí),烹飪注重火功,成菜后講究原汁原味,擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法,地域特點(diǎn)明顯,風(fēng)味特色各異。你知道晉菜的菜色有哪些嗎?方法步驟又有哪些?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的晉菜菜色的方法步驟,希望能幫到你。
晉菜菜品制作:芥藍(lán)桃仁
本文用到的食材有: 芥藍(lán) 桃 紅椒
芥藍(lán)桃仁怎么做好吃?是不是特別想知道怎么做呢?下面就讓我們一起來看看吧。
芥藍(lán)桃仁的做法:
1、芥藍(lán)摘去葉子,去皮,洗凈,切成小片,放入開水中焯熟
2、紅椒洗凈,切成小片
3、芥藍(lán)、核桃仁、紅椒裝盤,淋上鹽、味精、生抽,攪拌均勻即可
晉菜菜品制作:喇嘛肉
本文用到的食材有: 豬肉 白菜 姜
喇嘛肉怎么做好吃?是由喇嘛發(fā)明的一種食肉方法。它以北方盛產(chǎn)的大白菜及豬肉為原料做成。口味特點(diǎn)是:肥肉不膩,瘦肉不柴,肥瘦相宜,滿口溢香,兼紅燒肉、川白肉、大燉肉滋味而有之。
喇嘛肉的做法:
1、將腌漬后的中等顆咸白菜切成塊狀,將帶皮的五花三層的豬肉切成方寸形,一同放入鐵鍋內(nèi)
2、加以蔥、姜、鹽等佐料,用文火慢燉,經(jīng)過兩小時(shí),方可食用
3、燉好了的喇嘛肉,表面一層滾動的油花,大塊豬肉在菜中裸露,一種誘人解饞的情緒頓然而生
晉菜菜品制作:八珍湯
本文用到的食材有: 姜 黃酒 羊肉
八珍湯怎么做好吃?“八珍”是使用不同的八種藥材烹調(diào)出來的珍貴菜肴的總稱。這里的八珍把八種貴重藥材合在一起,加入雞、鴿子、鴨、瘦豬肉、豬蹄、豬肚或羊肉、鹿肉等其中的一種或數(shù)種,放入水,酒而熬成的,是一種食療佳品。在家庭中,可根據(jù)家庭成員,身體健康狀況,在中藥店選購藥材,配制食用。
八珍湯的做法:
1、烏雞半只(我只用了四分之一只,碗太小了)豬廋肉一小塊,姜一小塊,黃酒適量
2、買的八珍湯料包,不過里面材料嚴(yán)重的不足,哈哈,不值錢的材料比較多。我另外又補(bǔ)了一些材料進(jìn)去,建議自己買材料配制
3、鍋內(nèi)燒溫水,把烏雞和豬瘦肉放入煮至起泡沫(即去血水)撈出沖洗干凈。放入一只鋼碗里,再放入所有的藥材及姜塊,倒入黃酒約2大匙,再加一些水(水量不用太多,這道湯是以喝湯吃肉為主,婆婆做的時(shí)侯只加了很少的水,做出來的湯汁濃濃的,可以視個(gè)人口味加水)
4、我直接用電飯鍋燉的……電飯鍋加水至煮飯兩杯米的水量。放入盛雞的鋼碗,再蓋上蓋(不要讓水氣進(jìn)去了)按下煮飯鍵直至跳鍵至保溫檔即可。(如果覺得燉的還不夠的話,可以再加一次水,繼續(xù)按下煮飯鍵再燉一次)
晉菜菜品制作:肉絲燒茄子
本文用到的食材有: 茄子 豬肉
肉絲燒茄子怎么做好吃?看見是不是就特別想吃呢?下面就讓我們一起來看看怎么做吧。
肉絲燒茄子的做法:
1、熱鍋熱油爆香肉絲
2、加入茄子,翻炒
3、加入高湯
4、成品