徽菜有哪些制作步驟方法
徽菜有哪些制作步驟方法
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國(guó)八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績(jī)溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道。你知道徽菜的做法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的徽菜的制作步驟方法，希望能幫到你。
徽菜菜色的制作：徽菜小魚(yú)燜豆腐
本文用到的食材有: 豆腐 凍豆腐 姜
今天小編要教大家的是徽菜，首先就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)蚌埠的一道風(fēng)味家鄉(xiāng)菜——小魚(yú)燜豆腐吧。小魚(yú)是淮河特有的一種小魚(yú)，本土話叫“竄條子”真正的學(xué)名反倒無(wú)人知道，這種小魚(yú)長(zhǎng)不大，最大也就半個(gè)手掌般長(zhǎng)，細(xì)細(xì)的身子，基本就是一根獨(dú)刺，吃的時(shí)候洗凈內(nèi)臟，油炸酥脆，連肉帶骨一起吃，特別的香酥鮮嫩。一起來(lái)看看小魚(yú)燜豆腐的做法。
小魚(yú)燜豆腐
食材：
炸小魚(yú)，凍豆腐
輔料：
蔥，料酒，老抽，鹽，香菜，八角，生抽，糖，雞精，姜
操作步驟：
1、凍豆腐切片，蔥姜蒜切好，取一個(gè)小碗加入料酒，生抽，老抽，糖，鹽適量的清水混合。
2、燜燒鍋加適量的油燒熱，底部鋪上蔥姜蒜片，八角。
3、然后把炸小魚(yú)鋪在上面，在鋪上豆腐，再鋪上幾條小魚(yú)。
4、把調(diào)好的料汁澆入鍋中，加蓋中小火燜燒20分鐘。
5、然后加入少許的雞精，再次燜燒2分鐘。
6、上面撒上香菜即可食用。
徽菜菜色的制作：營(yíng)養(yǎng)的木須蛋湯
本文用到的食材有: 雞蛋 木耳 黃花菜
木須蛋湯是蚌埠的特色小吃，幾乎每家早點(diǎn)店，都會(huì)有木須蛋湯賣(mài)，用豬骨或雞湯熬制的鮮湯，里面有少量的木耳，黃花菜，豆皮一直都在火上小火加熱著，如果有人吃就會(huì)用大勺子舀上一勺滾開(kāi)的木須蛋湯。下面就和小編一起來(lái)看看這營(yíng)養(yǎng)的美味的木須蛋湯的具體操作步驟吧。
木須蛋湯
食材：
雞蛋，泡發(fā)花黃菜，泡發(fā)木耳，豆皮
輔料：
豬骨湯，十三香，水淀粉，香油，鹽，雞精，胡椒粉
操作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。木耳花黃菜提前浸泡洗干凈。
2、鍋中的豬骨湯開(kāi)火加熱，木耳，黃花菜，豆皮全部切成細(xì)絲。
3、材料放入豬骨湯中加入鹽，再加入十三香或者(全味粉)，煮上10分鐘后加入雞精。
4、淋入水淀粉攪拌，不要太濃稠稍微一有些濃稠就可以了，然后關(guān)小火繼續(xù)加熱。
5、雞蛋打入碗中攪拌均勻。
6、舀入一勺木須湯快速?zèng)_入雞蛋碗中，撒上一些胡椒粉滴入香油即可食用。
木須蛋湯的做法
告訴了大家木須蛋湯的操作步驟后，在告訴大家一些小知識(shí)吧。一定要用高湯熬制湯底，一般有豬骨湯或者雞湯都可以。雞蛋打入碗中后，湯一定保持滾開(kāi)的狀態(tài)，才能把雞蛋沖開(kāi)成為鮮嫩的蛋花。
以上就是做飯網(wǎng)給出的關(guān)于木須蛋湯的操作步驟了，木須蛋湯好吃營(yíng)養(yǎng)又健康，如果能在家自己做就在好不過(guò)了。
徽菜菜色的制作：紅燒鯉魚(yú)
本文用到的食材有: 鯉魚(yú) 姜 老抽
紅燒鯉魚(yú)每個(gè)地方有每個(gè)地方的做法，今天小編來(lái)教大家徽菜紅燒鯉魚(yú)的做法，逢年過(guò)節(jié)必須做一條整魚(yú)，寓意“年年有余”。特別是年夜飯上，必須做一條大大的魚(yú)，用一個(gè)大盤(pán)子裝著，放在餐桌的中央，魚(yú)頭必須是朝著家里最高的長(zhǎng)輩。所以今天大家就來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)好吃的徽菜紅燒鯉魚(yú)的做法吧。
紅燒鯉魚(yú)
食材：
鯉魚(yú)
輔料：
金龍魚(yú)調(diào)和油，老抽，姜，味精，八角，鹽，大蒜，香蔥，料酒
操作步驟：
1、把鯉魚(yú)收拾干凈洗凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜蒜切末。
2、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚(yú)，煎到兩面金黃色撈起。
3、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚(yú)、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開(kāi)。
4、轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，加鹽，加味精，然后大火收汁。
紅燒鯉魚(yú)的做法
鯉魚(yú)象征吉祥，自古有鯉魚(yú)躍龍門(mén)的故事。今天就用金龍魚(yú)調(diào)和油做了紅燒鯉魚(yú)，就像金龍魚(yú)黃金比例調(diào)和油說(shuō)的那樣“身體的健康來(lái)源于平衡營(yíng)養(yǎng)，平衡營(yíng)養(yǎng)來(lái)自日常平衡的膳食”。在新的一年里，魚(yú)躍龍門(mén)，萬(wàn)事如意，步步高升!