烹飪做法大詞典有哪些
烹飪做法大詞典有哪些
相信大家都愛(ài)吃美食的,對(duì)于美食的追求有些小伙伴可能不惜跑到各地尋找,其實(shí)小編這里有許多的烹飪菜譜做法,不需要跑到那么遠(yuǎn)的地方,在家就可以吃到你想吃的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪做法大詞典,希望能幫到你。
烹飪做法:干燒大蝦
本文用到的食材有: 蝦 蝦頭 豬油
圣誕過(guò)后,元旦,小年,大年,傳統(tǒng)的節(jié)日是一個(gè)接一個(gè)。逢到節(jié)日咱大家自然少不了應(yīng)對(duì)聚會(huì)宴客。雖說(shuō)現(xiàn)在的生活水平提高了,大魚(yú)大肉的也沒(méi)幾個(gè)人待見(jiàn),可宴客一場(chǎng)卻總不能左一個(gè)青菜,右一個(gè)蘿卜的,給人怠慢之嫌。按照咱老輩被人傳下的規(guī)矩,這宴席上,主人怎么著也得整兩道硬菜來(lái)招待客人才顯出東家對(duì)貴客的重視。
只不過(guò),這硬菜的標(biāo)準(zhǔn),因時(shí),因地,因人而各異。這干燒大蝦,在我認(rèn)為就是一道特別適合來(lái)宴客的硬菜。原因一:守著海邊,蝦是經(jīng)常吃,可野生大個(gè)的對(duì)蝦,平??墒巧岵坏贸?平常舍不得吃的東西用以招待客人,足見(jiàn)其重視程度;原因二:鹽水大蝦是海邊人平常習(xí)慣的簡(jiǎn)單原味的吃法。可這干燒大蝦,精心選用熟豬油、雞湯等原料,采用干燒的烹飪手法,小火慢燒,可以讓湯汁充分浸透蝦身。待到湯汁收緊,紅亮的油脂裹挾著鮮香的滋味,食之令人沉醉,食后綿延回味。
所以說(shuō)這道操作并不復(fù)雜、也無(wú)需耗費(fèi)太長(zhǎng)時(shí)間的干燒大蝦,定會(huì)在宴席上打動(dòng)客人的味蕾和食心,也會(huì)為你這個(gè)煮婦賺足了面子。悄悄地告訴你,這樣干燒出來(lái)的大蝦,除了蝦的頭部和背部的外殼太硬無(wú)法食用外,其他的蝦腿、蝦頭都被俺們消滅得干干凈凈。真不是吹的,那滋味,沒(méi)治了!呵呵,連蝦腿都被吞進(jìn)肚兒了,是不是超級(jí)補(bǔ)鈣啊?!
原料:對(duì)蝦6只、蔥姜蒜少許、熟豬油、雞湯、料酒、生抽、鹽、糖、醋、味精。
做法:
1、蝦沖洗瀝水,從蝦頭處向尾部剪開(kāi)蝦背殼,用刀把蝦肉開(kāi)背;
2、鍋內(nèi)下入熟豬油,燒熱,下入對(duì)蝦,小火慢煎;
3、煎至底面變紅,飄香,翻面繼續(xù)用小火煎;
4、用勺頭擠壓蝦頭,使之紅油充分浸出;
5、待雙面蝦皮煎至金黃,把蝦推到鍋內(nèi)一側(cè),用鍋內(nèi)余油煸香蔥姜蒜末;
6、烹入料酒,倒入雞湯和調(diào)好的碗汁,蓋蓋中小火煨制;
7、待鍋內(nèi)湯汁收盡,紅油清亮,即可出鍋。
烹飪做法:紅糖辮子面包
本文用到的食材有: 面粉 黃油 面條
和我的很多朋友相比,我大學(xué)畢業(yè)一年后就做了媽媽?zhuān)诒久昀镉辛撕臀乙粯訉傧嗟呐畠骸T谖业呐笥褌冞€在戀愛(ài)的時(shí)候,我就做了媽媽?zhuān)闶莻€(gè)早婚早育的媽媽吧。所以我的一些單身朋友看我的美食日志后,他們都會(huì)覺(jué)得我很幸福,羨慕我的生活。每當(dāng)此時(shí)我都會(huì)說(shuō):哪里啊,我的生活其實(shí)很平淡的。一直以來(lái),覺(jué)得自己的生活除了工作,就是圍繞著家庭,圍繞著我的孩子和老公,平平淡淡,所以反而羨慕我的單身朋友們可以自由自在,不用到了下班點(diǎn)就趕回家做飯、不用犧牲周末逛街的時(shí)間陪孩子玩、不用因?yàn)楹⒆拥聂[夜成夜成夜睡不好覺(jué)……但是其實(shí)仔細(xì)想想,正是我的這份平淡造就了我的幸福。
因?yàn)槟銈?,因?yàn)槲覑?ài)的你們和愛(ài)我的你們,所以我從2010年開(kāi)始學(xué)烹飪學(xué)烘焙買(mǎi)單反。因?yàn)槲矣X(jué)得,享受美食是一件很大的樂(lè)趣,一日三餐絕不僅僅只填飽肚子,更應(yīng)該在裹腹的同時(shí)滿(mǎn)足味蕾對(duì)美味的需求、同時(shí)享受美食帶來(lái)的健康養(yǎng)生。因?yàn)槲覑?ài)你們,所以我希望你們能吃到我滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)心,我希望你們能健康,我希望你們能快樂(lè),我希望你們可以每天吃到我的愛(ài)……
紅糖辮子面包(分量:4個(gè))
原料:高粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽2.5克、速發(fā)干酵母2.5克、蛋20克、牛奶110克、黃油20克。
表面裝飾:全蛋液適量。
烤焙:烤箱中層,上下火180度,18分鐘。
做法:
1、準(zhǔn)備材料;
2、面包機(jī)內(nèi)放入水、蛋液;
3、再放入面粉、糖;
4、最后撒上酵母;
5、開(kāi)始面包機(jī)和面,至面團(tuán)出筋時(shí)加入黃油;
6、揉面到完成階段或擴(kuò)展階段即可;
7、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜;
8、放入溫暖處發(fā)酵至2.5倍大小(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),用手指蘸面粉戳一個(gè)洞,不回縮即為面團(tuán)發(fā)好。
整形烘烤:
1、把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣;
2、面團(tuán)分成8份揉圓,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵;
3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,兩頭稍細(xì)。將兩條面條交叉;
5、下方的一條兩頭互相搭過(guò)去;
5-6、繼續(xù)重復(fù)上一步驟;
7、排入烤盤(pán)中;
8、放溫暖濕潤(rùn)處最后發(fā)酵;
9、刷蛋液,撒芝麻;
10、烤箱中層,上下火180度,15分鐘左右。
烹飪做法:簡(jiǎn)單美味的排骨
本文用到的食材有: 排骨 豬肉 烤肉醬 一涂二浸三烘烤,絕對(duì)是最簡(jiǎn)單美味的排骨吃法。
不會(huì)烹飪沒(méi)關(guān)系,只要記住這簡(jiǎn)單的三步,一樣可以做出非常完美的烤排骨。所謂一涂二浸三烘烤,包括一涂:是用烤肉醬先將排骨涂抹均勻;二浸:是放置一夜讓排骨入味;三烤:就是放進(jìn)烤箱把余下的工作交給加熱管吧。是不是很簡(jiǎn)單,這方法如果換成戶(hù)外野餐也一樣奏效。不用烤箱,用炭火烤出的排骨,一樣成就另一種風(fēng)味。 烤排骨 原料:排骨1500克、烤肉醬1袋、土豆1個(gè)。
做法:
1、排骨分割成條狀,用烤肉醬涂勻; 2、浸泡一夜即可; 3、土豆切成大片墊在排骨下(烤盤(pán)如果是不粘的,可以省略這步); 4、200度上下火,烤50分鐘。發(fā)現(xiàn)排骨上色后,可以加蓋層錫紙。 很簡(jiǎn)單的吃法,滋味卻不錯(cuò)。
烹飪做法:五香熏魚(yú)
本文用到的食材有: 草魚(yú) 魚(yú)頭 醋
上篇一魚(yú)多吃之從頭開(kāi)始--魚(yú)頭粉條湯引起了好多同學(xué)的興趣,今天再來(lái)嘮叨一下草魚(yú)的選購(gòu)及保鮮。買(mǎi)草魚(yú)我們一般挑選體型較大的為好,大一點(diǎn)的草魚(yú)肉質(zhì)比較緊密,較小的草魚(yú)肉質(zhì)太軟,口感不佳。一般以活魚(yú)最好,其次要選魚(yú)鰓鮮紅,魚(yú)鱗完整,魚(yú)眼透亮則新鮮度較好。鮮魚(yú)一旦離開(kāi)賴(lài)以生存的水,魚(yú)體就開(kāi)始慢慢失去新鮮度,一般家庭買(mǎi)來(lái)一整條大草魚(yú),往往一次吃不完,所以鮮魚(yú)如何保鮮也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
在魚(yú)的身上,內(nèi)臟最先容易腐壞,所以我們必須先將草魚(yú)宰殺處理,刮除魚(yú)鱗,去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟,清洗干凈,然后按照烹飪需要,分割成魚(yú)頭、魚(yú)身和魚(yú)尾等部分,用廚房紙抹干表面水分,分別裝入保鮮袋,入冰箱保存。一般冷藏保存,必須二天之內(nèi)食用,冷凍保存,可二星期內(nèi)食用。冷凍保存后食用,從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。
今天用了草魚(yú)中段的一半,做了道上海風(fēng)味的五香熏魚(yú),這是上海人餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道家常菜。成品色澤深紅,外酥內(nèi)松,口感咸中帶甜。
原料:草魚(yú)中段、蔥、姜、老抽3大勺、生抽1大勺,料酒1大勺、醋1小勺、雞精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺。
做法:
1、將魚(yú)身平放在案板上,順著魚(yú)的脊梁骨平劈開(kāi);
2、將帶脊梁骨的一半魚(yú)身,切成約1厘米厚的魚(yú)塊,放入籃子里晾干表面水分;
3、把醬油、糖、蔥姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入鍋中,煮10分鐘熬成鹵;
4、炒鍋燒熱,加入油燒熱,將魚(yú)塊逐塊放入油鍋中,炸至兩邊金黃酥脆撈出(炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng),以免弄碎魚(yú)塊);
5、把炸好的魚(yú)塊迅速浸入煮好的鹵汁中,浸泡15分鐘后撈出即可