粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。論粵菜菜譜的做法你又知幾多呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜菜譜烹飪講解，希望能幫到你。

　　豉椒蒸排骨

　　菜譜簡介

　　豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實在是很家常很有親和力的一道肉菜.看過很多菜譜，試驗了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳.這個方子是經(jīng)過N次制作后總結(jié)出來的，對我來說，最簡單也最成功.材料豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉做法1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花.

　　2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量，拌勻后.靜置腌制至少兩小時(我有時候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可)。

　　3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

　　4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。小訣竅這道菜稍微甜口些會更鮮美

　　廣東油雞

　　菜譜簡介

　　同樣作法也可鹵全雞，但需在浸泡15分鐘后，雞翻面再端上爐火煮開后熄火，再浸泡40分鐘即可。材料雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯做法(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。

　　(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

　　(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。

　　豉汁蒸鳳爪

　　材料鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料A：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量做法1)剪掉鳳爪指甲

　　2)清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開

　　3)鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。

　　4)煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成2半

　　5)鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. (這時的鳳爪以7，8分熟為宜)

　　6)炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可。

　　7)將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。

　　8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止

　　9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花

　　滑蛋蝦仁

　　菜譜簡介

　　滑蛋蝦仁是一道經(jīng)典的粵菜，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩艷麗、營養(yǎng)豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯，看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食欲。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的，除了在蛋液中加點水淀粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時候火候也是最關(guān)鍵的。

　　我第一次做就是炒過火成了蝦仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點麻煩，買冷凍的味道又沒那么好，海鮮就是要吃新鮮的，好在買的海蝦個頭較大，剝十五只就有一小飯碗的量了。 對于滑蛋孩子倒不是太喜歡，倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時候也就依照家人口味試了兩種，第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種，有八九成熟的樣子，看起來幾乎就是全熟的狀態(tài)，第二張圖就是七成熟的樣子了。

　　其實這個可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。材料海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙(沒有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml做法1.海蝦去頭去殼，用牙簽將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少許鹽腌制片刻;

　　2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水淀粉和鹽攪散均勻;

　　3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

　　4.倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態(tài)即可出鍋;

　　5.裝盤后點綴上適量魚籽即可。

　　油豆腐

　　菜譜簡介

　　在想這道菜的標(biāo)題的時候，好想取個名字叫做油豆腐豆腐皮喜結(jié)連理，好想名字有點長，還是說豆腐的喜宴?這樣會不會覺得這道菜太搞笑了，所有還是取了個正經(jīng)的名字。這道菜的做法可以套用到所有喜歡的豆腐菜里面，根據(jù)自己愛好，比如把油豆腐換成水豆腐一樣可以的。重點是要掌握這種家常豆腐做法就可以了。 油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

　　主料：油豆腐500g，豆腐皮200g

　　輔料：鹽半勺，蠔油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，醬油5匙羹做法1、準(zhǔn)備好食材，將油豆腐切塊，豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的，可以切長條小塊。

　　2、小火熱鍋，然后倒入兩勺亦舒堂火麻油。

　　3、調(diào)至中火，先將油豆腐倒入鍋里翻炒，同時放入4匙羹醬油。

　　4、將醬油都炒勻豆腐，即可將豆腐皮倒入鍋里，然后到入5匙羹蠔油，翻炒，再加半勺湯，燜2分鐘即可。

　　5、裝盤出鍋~~小訣竅1、油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

　　2、里面的糖不能換成蜂蜜，雖然這樣會更好吃，但是蜂蜜和豆腐同食可能會引起腹瀉。