世界螺類烹飪方法

　　螺類是各大飯店必不可少的食材之一，也是聚會是經(jīng)常會點(diǎn)的菜品之一，例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。但是目前世界可食用的螺類食材大概有幾十種，你都認(rèn)識嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了世界烹飪螺類方法，希望對大家有用。

　　世界烹飪螺類方法

　　紅螺

　　▲紅螺(脈紅螺，角泊螺，海螺、玻螺、假獵螺)的肉特別是足部的肌肉肥厚，也同鮑魚一樣，是很好的海產(chǎn)食品。

　　原產(chǎn)地：中國各海域和日本周邊海域

　　特點(diǎn)：紅螺是咱們餐桌上常見的一種大型海螺，肉質(zhì)肥厚，螺黃緊致濃香。

　　烹飪：可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用，因個頭比較大，特別適合做蔥爆螺片。

　　扁玉螺

　　俗稱：香螺，肚臍螺、海臍，蚶虎

　　原產(chǎn)地：中國沿海、日本北海道南部至九州、朝鮮半島、菲律賓、澳大利亞以及印度洋的阿曼灣等地也有分布。

　　烹飪：扁玉螺一般的做法就是白灼和醬爆，醬爆就是用豆瓣醬和甜面醬一起炒螺。

　　白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候輕了，螺肉都很不好挑出來，很容易就會在螺黃的地方斷開。

　　食用季節(jié)：香螺4-5月就可以很肥了

　　注意：這種螺經(jīng)常會分泌一種黏糊糊的粘液，吃之前要沖洗干凈，此外，因?yàn)樗臈h(huán)境是海底沙地，所以有一些體內(nèi)會有沙子，買的時候要買“吐”好了沙子的。

　　花螺

　　▲花螺(俗稱：東風(fēng)螺，南風(fēng)螺，海豬螺)對水溫要求比較高，所以盡管這幾年開始有人工養(yǎng)殖的，但是北方市場上還是很罕見。

　　原產(chǎn)地： 我國東、南沿海，福建兩廣較為常見。

　　特點(diǎn)：花螺的肉比較甜嫩Q彈，海腥味沒有那么重，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。

　　烹飪：花螺肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、醬爆之外，還可以冰鎮(zhèn)

　　(還有一種冰鎮(zhèn)花螺，就是白灼的花螺用冷水浸過之后，放到黃瓜條、芥末和冰塊里)。

　　食用季節(jié)：清明前

　　錐螺

　　俗稱：(豬公螺、九層螺、螺絲螺、鉆仔螺，釘螺)

　　原產(chǎn)地： 菲律賓、中國東南沿海均有分布。

　　特點(diǎn)：因?yàn)殚L得細(xì)長，錐螺在一些地方被稱為釘螺，但是，錐螺和釘螺是不一樣的，真正的釘螺是一種淡水腹足綱動物，雖然也很細(xì)長，但非常小，而且釘螺是血吸蟲幼蟲的中間宿主，是不能食用的。

　　烹飪：錐螺一般的做法就是辣炒，因?yàn)閷?shí)在太細(xì)長了很難挑出完整的螺肉，所以一般都會用鉗子把尾部的尖尖夾斷，方便入味也方便吃

　　海錐

　　▲用鑰匙眼兒別斷尾部就可以吸著吃了。

　　俗稱：海瓜子，尖錐，講錐

　　原產(chǎn)地：我國渤海、黃海。

　　特點(diǎn)：肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。

　　因?yàn)楸阋肆孔悖笮€頭和瓜子差不多，所以也被稱為海瓜子(但是和福建的海瓜子是不一樣的。)

　　烹飪：海錐和錐螺一樣有著細(xì)長的外形，吃法基本一樣。

　　食用季節(jié)：夏季

　　海瓜子

　　俗稱：麥螺、白螺、海螄螺，海螺絲

　　原產(chǎn)地：我國南北方均有分布

　　特點(diǎn)：種類非常多，個體非常小(和瓜子差不多)，花紋有許多變化，肉小但是有嚼頭，肉細(xì)嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。

　　烹飪：可熱炒也可做湯

　　食用季節(jié)：夏季

　　彩虹䗉螺

　　俗稱：彩虹螺，刷棋子

　　彩虹䗉螺非常小，沒有多少肉，有些地方喜歡拿它當(dāng)零嘴(用清水煮成一大盆，一家人圍著盆子，一人一根繡花針，嫻熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃)。吃完再把殼收藏起來。它的殼有很多種顏色，非常漂亮，備受貝殼收藏者喜愛。

　　疣荔枝螺

　　俗稱：骨螺、辣螺、苦螺

　　原產(chǎn)地：全國沿海均有分布

　　特點(diǎn)：苦螺個頭小，身價不高，是閩南地區(qū)特有的海產(chǎn)，味道奇特，苦中帶甘。

　　烹飪：白灼

　　香螺(俗稱：響螺，角螺，金絲螺)

　　▲被稱為香螺的海螺很多，其實(shí)這種學(xué)名為管角螺的海螺一開始被俗稱為響螺，因?yàn)樗穆輾ご?，切掉尾部就能做成號角，后來響螺傳來傳來就變成了香螺?/p>

　　原產(chǎn)地：日本海及中國東、南沿海地區(qū)。

　　特點(diǎn)：外型個體大、味美、營養(yǎng)豐富，是高級海產(chǎn)品(響螺價格昂貴，三兩左右一只的響螺，一斤就得一百多)。

　　烹飪：一只響螺根據(jù)不同部位可以作為煲響螺頭與刷響螺片兩種吃法。

　　2014年北京APEC峰會的國宴上，上了一道“上湯響螺”，是用響螺片加上湯白灼。

　　食用季節(jié)：秋冬季節(jié)最為肥美

　　椰子螺

　　俗稱：木瓜螺，瓜螺，油螺，美樂螺

　　原產(chǎn)地：臺灣，東海，南海，日本

　　特點(diǎn)：這種螺最為大眾熟知的是它可以產(chǎn)“珍珠”——美樂珠(美樂珠目前還無法人工養(yǎng)殖，存世量少，價格昂貴)

　　烹飪：椰子螺體型很大，但食用部位并不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲湯，也可以蔥燒或者爆炒。

　　蠑螺

　　▲蠑螺科種類繁多，在咱們國內(nèi)常見且可以食用的，就是上圖這種瘤珠螺。

　　俗稱：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺

　　原產(chǎn)地：印度洋、東海、南海。

　　特點(diǎn)：除了這種漂亮的橘黃色之外，大部分瘤珠螺其實(shí)都是青灰色的，大小和一角硬幣相當(dāng)。

　　烹飪：烤蠑螺和醬爆蠑螺都是不錯的選擇。瘤珠螺的口蓋很硬無法穿透，如果烹煮的時候火候沒把握好口蓋沒有松開，那就要費(fèi)一番功夫才能吃到肉了。

　　歐洲峨螺(學(xué)名：歐洲峨螺)

　　▲這是一種小型峨螺，很多食材網(wǎng)站寫成蛾螺，其實(shí)是不準(zhǔn)確的。

　　原產(chǎn)地：美國東北部、西歐

　　特點(diǎn)：歐洲峨螺的肉很緊致，是鱈魚最喜歡的食物之一，北歐諸國、地中海沿岸的幾個傳統(tǒng)海鮮消費(fèi)國也特別好峨螺。

　　烹飪：醬爆峨螺

　　卡民氏峨螺

　　▲因肉肥味美，故稱香螺。

　　俗稱：香螺，風(fēng)車螺

　　卡民氏峨螺是北方常見的食用螺，容易和紅螺混淆，但兩者還是有區(qū)別的：

　　其一、卡民氏峨螺的螺口內(nèi)部沒有紅色底色;

　　其二、卡民氏峨螺的外殼上有一條條的凸出的“齒”，這也是它得名風(fēng)車螺的原因。

　　主要產(chǎn)地：中國內(nèi)黃海北部，以及朝鮮半島、日本北部沿海。

　　烹飪：烹飪方法和紅螺類似，出名菜肴：鮮椒響螺片 。

　　單齒螺

　　學(xué)名：單齒螺，俗稱：芝麻螺，香波

　　原產(chǎn)地：我國南北潮間帶分布最廣的貝類之一

　　特點(diǎn)：單齒螺常和一種擬蜒單齒螺混居(兩者的外觀上有細(xì)微的不同，擬蜒單齒螺也更喜歡溫暖水域，在南方沿海更多見一些。)

　　價格：產(chǎn)量大價格便宜

　　田螺(螺螄，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛)

　　▲淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等

　　原產(chǎn)地：分布廣泛，各地湖泊基本都能找到

　　特點(diǎn)：田螺對水質(zhì)的要求很高，如果水質(zhì)不好的話，容易受污染，特別是吃的時候如果螺內(nèi)的大便沒排干凈，會有很多寄生蟲。

　　烹飪：田螺可食部分主要是它的肉質(zhì)足。

　　食用季節(jié)：夏、秋季節(jié)

　　雖然日常都把田螺歸為螺螄，但要細(xì)究起來，我們吃的大部分田螺都不是真正的螺螄。在田螺科里有一個螺螄屬，僅在云南的高原湖泊里才有分布，它們才是正兒八經(jīng)的螺螄。令人惋惜的是，因?yàn)樵颇虾芏嗪吹奈廴?，一些特有的螺螄品種已經(jīng)瀕臨滅絕。

　　▲一種高原螺螄——陽宗海螺螄

　　福壽螺

　　▲這里提到福壽螺主要是因?yàn)樵谑袌鲞€是有很多人食用。

　　俗稱：蘋果螺，金寶螺，大瓶螺，夭壽螺

　　原產(chǎn)地：入侵物種，原產(chǎn)于南美洲

　　特點(diǎn)：生長極快，個頭大，是血吸蟲病的中間宿主，一旦加熱不充分就會有染病的危險。

　　烹飪：有寄生蟲且口味不佳，不建議食用。

　　泥螺

　　俗稱：吐鐵，泥螄，泥糍，麥螺蛤，泥螞

　　原產(chǎn)地：日本、朝鮮以及中國大陸的沿海等地

　　特點(diǎn)：螺肉爽口、營養(yǎng)豐富

　　烹飪：可煲粥、熱炒、鹽腌酒漬，經(jīng)典做法是醉泥螺。

　　食用季節(jié)：谷雨至小滿節(jié)氣時螺肉最為豐滿

　　螺的營養(yǎng)價值

　　螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù);它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。

　　螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;食用田螺對狐臭有顯著療效。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜糖尿病，癌癥，干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用;

　　2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒， 故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。

　　螺的食療作用：

　　螺肉味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大腸經(jīng);具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效;治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。

　　螺的食用禁忌

　　螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。