烹飪茄子的方法

　　茄子是我們的日常生活中，常見的食材，其作為家居酒店中常用的烹調材料，今天學習啦小編給大家介紹烹飪茄子的方法。　　　　十種茄子做法教程

　　烹飪茄子的方法

　　一、魚香茄子

　　食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

　　做法：1)準備原料和調料

　　2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁

　　4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

　　6)放入茄子

　　7)翻炒均勻后，調入魚香汁

　　8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

　　二、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

　　做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

　　2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。

　　3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

　　4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

　　5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

　　6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

　　8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

　　三、肉末剁椒燒茄子

　　食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

　　做法：1)準備材料，蔥蒜切末

　　2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示?？梢栽谇械臅r候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦

　　3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可

　　4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

　　5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

　　6)待肉餡變色后撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

　　7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

　　8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘

　　9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最后撒上剩下的蔥末即可

　　四、蟠龍茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

　　做法：1)準備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)

　　2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)

　　3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)

　　4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)

　　5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂

　　6)將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻

　　7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻

　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子)，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴

　　五、泡椒肉末烤茄子

　　食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

　　做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

　　2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

　　3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。

　　5)鍋中放入油爆香蔥姜。

　　6)下入肉餡煸炒至變色。

　　7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

　　8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調味。

　　9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

　　六、風味茄子

　　食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、淀粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生姜適量、大蒜適量

　　做法：1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。

　　2)長茄子洗凈，切滾刀塊，用干淀粉裹勻。

　　3)鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。

　　4)鍋里留底油，放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。

　　5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。

　　6)倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。

　　7)倒入蒜片、青椒條。

　　8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

　　七、蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

　　做法：1)準備好所有食材，茄子去把待用。

　　2)將茄子切成佛手狀。

　　3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

　　4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

　　5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。

　　6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

　　7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

　　八、豆角茄子(最愛之一)

　　食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

　　做法：1)準備好食材。

　　2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

　　3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

　　4)炸軟后撈出控油。

　　5)豆角下油鍋油炸。

　　6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。

　　7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

　　8)放入茄子和豆角翻炒。

　　9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

　　10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

　　九、香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

　　做法：1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;

　　2)順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘;

　　3)將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷;

　　4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

　　5)將調制好的肉餡釀入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽;

　　7)再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;

　　8)燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油;

　　9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹住;

　　10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

　　11)將茄盒煎至兩面金黃;

　　12)拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　十、肉末茄子

　　食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

　　做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。

　　2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

　　3)蔥、姜、蒜切末。

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

　　5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

　　6)炒到茄子變軟盛出。

　　7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

　　8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。

　　9)加入肉末翻炒。

　　10)加入料酒炒香。

　　11)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

　　12)加入生抽、白砂糖。

　　13)少許鹽繼續(xù)翻炒。

　　14)淋入少許水淀粉。

　　15)茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　茄子不變色的技巧

　　①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

　　②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

　　③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

　?、苋鳆}法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

　?、菥C合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內(nèi)加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發(fā)黑。要領是：浸水、高溫、快炒!