烹飪調(diào)料不一定都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烹飪調(diào)料不一定都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
家里掌勺的人天天做飯，卻不一定了解營(yíng)養(yǎng)的秘密!誰(shuí)了解?當(dāng)然是營(yíng)養(yǎng)專家，營(yíng)養(yǎng)專家常研究食物、研究營(yíng)養(yǎng)，早發(fā)現(xiàn)了這些廚房里的秘密!今天學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹其實(shí)烹飪調(diào)料不一定都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
烹飪調(diào)料不一定都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1 白色魚(yú)湯其實(shí)沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)湯并不是越白就越有營(yíng)養(yǎng)。白色物質(zhì)其實(shí)是魚(yú)的脂肪，脂肪越多，魚(yú)湯顏色就越白。如果湯色呈現(xiàn)非常鮮明的乳白色，脂肪含量一定不會(huì)少。而且魚(yú)湯濃淡與否與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有絲毫關(guān)系，每碗魚(yú)湯中只有2%的蛋白質(zhì)，而脂肪含量高達(dá)40%。
2脫脂牛奶并不那么營(yíng)養(yǎng)
脫脂奶在脫脂的同時(shí)，其中的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K也脫去了，這對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利，還會(huì)影響鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。除非是需要控制飲食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首選全脂牛奶。
3燕麥少買(mǎi)速溶型的
市場(chǎng)上的燕麥片大致可以分兩種：
比較原始的燕麥片，需要煮后食用，幾乎保留了燕麥的全部營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)無(wú)其他添加劑。
速溶型燕麥，直接沖泡就可以吃，操作更加方便，但營(yíng)養(yǎng)卻不占優(yōu)勢(shì)。速溶燕麥為了追求甜膩的口感，商家可能會(huì)在其中添加大量糖和植脂末，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看配料表。
4蒸、煮、燉，是最安全的加工方式
從加工的方式來(lái)講，蒸、煮、燉是最佳的辦法。因?yàn)檎?、煮、燉首先不是超高溫的，有些食品在過(guò)高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，而蒸、煮、燉一般溫度都在100℃以內(nèi)，能夠使食品安全性相對(duì)高一些。
5調(diào)味品越簡(jiǎn)單越好
烹飪優(yōu)質(zhì)的肉類，幾乎不用加任何調(diào)料，直接水煮或燒烤，只加點(diǎn)鹽，就會(huì)很香，說(shuō)明本身的鮮度足夠，沒(méi)有變質(zhì)問(wèn)題，沒(méi)有添加劑的問(wèn)題。添加調(diào)料越多的時(shí)候，往往是怕食品風(fēng)味不佳，代表了該食品可能本身新鮮度不高，或者意味著它已經(jīng)有些腐敗了。
6越稀奇的食物，潛在危害風(fēng)險(xiǎn)越大
一般來(lái)說(shuō)，稀奇的食物價(jià)格也比較貴，價(jià)格貴就意味著即使壞了一點(diǎn)也肯定舍不得扔，如果是兩個(gè)土豆，爛一點(diǎn)肯定就扔掉了。如果是鮑魚(yú)，生產(chǎn)加工者會(huì)用很多辦法讓食用者看不出來(lái)它是變質(zhì)的。還有一個(gè)問(wèn)題，稀奇的東西不一定適應(yīng)我們的身體，有些干果可能很香，過(guò)去沒(méi)吃過(guò)，突然吃很多，身體可能會(huì)有不良反應(yīng)。
7盡量選天然的、簡(jiǎn)單加工的食品
一些深度加工的主食，比如面包、蛋糕，看似是谷類制品，但其中的油脂和糖很多，在加工過(guò)程中，維生素和礦物質(zhì)損失也較大。再比如面筋、粉條，在加工中把糧食的蛋白質(zhì)和維生素都洗掉了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比面粉本身低多了。天
然指不是人工養(yǎng)殖、不是人工種植的，指相對(duì)于現(xiàn)代工業(yè)化而言的天然，比如深海里的魚(yú)，還有山上挖來(lái)的菜，散養(yǎng)的雞。
8炒菜后不刷鍋接著炒，可能會(huì)致癌
剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省錢(qián)也省油?其實(shí)，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
9補(bǔ)水效果最好的并不是純水
純水會(huì)很快地通過(guò)消化道，進(jìn)入血液中，然后從腎臟排出去，滋潤(rùn)咽喉和消化道粘膜的時(shí)間很短。如果喝白水感覺(jué)特別干渴，試試喝淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，就會(huì)覺(jué)得舒服許多。一碗稀小米粥的防渴效果，也要比用餐時(shí)喝碗白水好。
10光補(bǔ)水不行，還得想著怎么“出水”
喝水的目的其實(shí)是為了保證身體水分平衡，所以不能只關(guān)注“進(jìn)口”，“出口”也要關(guān)注。在保證水分?jǐn)z入的情況下，可以適當(dāng)?shù)卦黾右恍┐龠M(jìn)身體水分排出的食物。如：
西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促進(jìn)腎臟尿液的形成;
粗糧蔬菜水果等含有膳食纖維，能增加糞便的重量;
蔥姜蒜辛辣刺激的成分能促進(jìn)體表毛細(xì)血管的舒張，讓人大汗淋漓體表水分流失。
11除農(nóng)殘熱水涮一下
先用流動(dòng)水將蔬果洗干凈，然后用六七十?dāng)z氏度的水“涮一下”就可以了。因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥都是脂溶性的。
12食物油最好只用一次
食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。
13最好選低鈉鹽
在幾乎不影響咸味感覺(jué)的同時(shí)，輕輕松松地把攝鹽量降低四分之一到三分之一。
14炒菜不要放醬油
醬油的含鹽量并不低，可把醬油放個(gè)小碟里，蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。
15盡量用菇類代替味精
菇類含有大量的核苷酸、酯類和醇類物質(zhì)，增鮮效果可以媲美味精。所以，可以養(yǎng)成這樣一個(gè)習(xí)慣———把這些菇類食物切成丁或塊，隔一兩天換一樣，做飯前放在灶臺(tái)邊，炒菜時(shí)加一點(diǎn)，就當(dāng)調(diào)味料來(lái)用。
16炒菜加點(diǎn)醋
醋可避免蔬菜中維生素C丟失。
17做菜蓋鍋蓋
可以使蔬菜中富含的B族維生素、維生素C等溶解在炒菜的湯水中。
18不只喝一種茶，多種茶換著喝
不同的“茶”有不同的作用：
皮膚干燥無(wú)光時(shí)，可以喝一段時(shí)間的檸檬水;
便秘者可喝些蜂蜜水;
心情不好時(shí)，可選擇玫瑰花泡水喝;
上火時(shí)選點(diǎn)兒綠茶或菊花泡水喝。
不只喝一種茶，多種茶換著喝，但不管喝哪種茶，每天都要喝800毫升左右的白開(kāi)水。
19肉吃瘦，魚(yú)吃肥
吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃魚(yú)的時(shí)候，挑魚(yú)的肥膘吃! 魚(yú)的肥膘當(dāng)中含有豐富的歐米伽3脂肪酸，可降低體內(nèi)的壞膽固醇，提高好膽固醇，還可防止血栓和中風(fēng)。
20做燉肉過(guò)三遍水
第一遍涼水的時(shí)候?qū)⑷庀洛?，水開(kāi)10分鐘后把肉撈出來(lái)。第二遍是水開(kāi)了之后放肉，再煮10分鐘。第三遍同樣是水開(kāi)了再煮5~10分鐘。這樣煮出的油脂比一下子煮30分鐘的清湯多很多。
21打果汁不如打蔬菜汁
一個(gè)蘋(píng)果或梨，最多也就榨半杯果汁;喝兩三杯果汁，就等于喝進(jìn)去了4-6個(gè)水果的糖分!
不如用打漿機(jī)把大量蔬菜和少量水果一起打碎成漿，連渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，這種方法雖然損失維生素C，但是因?yàn)椴环披}，還是有好處的。
22黑木耳最好涼拌吃
黑木耳是我們很熟悉的腸道清道夫，但與肉片一起炒著吃，它的清腸功能就會(huì)大打折扣，建議涼拌著吃。
23吃完蘋(píng)果喝杯水
吃完谷物或果蔬后，最好喝上一兩杯水。因?yàn)樯攀忱w維遇水后才能膨脹，如果水分不足，反而會(huì)使大便硬結(jié)。
24裹層面糊再煎炸
炸丸子、炸魚(yú)、煎牛排等肉類時(shí)，在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產(chǎn)生。
25冰箱不是保險(xiǎn)箱
即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
26洗碗不一定要用清潔劑
像盛粥、裝飯、放水果、盛涼菜的碗盤(pán)，在水分沒(méi)干時(shí)立刻刷碗，只需用水沖就干凈了。如果做的菜不油膩，洗碗布加上熱水也能搞定。實(shí)在不好洗再用洗滌劑，洗后用水多沖幾次。因?yàn)橄礈靹┲泻芏嗷瘜W(xué)成分接觸過(guò)多會(huì)干擾人體正常代謝，使血液中鈣離子濃度下降，血液酸化。
27手干裂口，嚼幾顆干大棗
有些人一到冬季，指甲與肉好像要分開(kāi)，手都裂口子了，一沾水就疼痛難忍，吃了不少的藥都不見(jiàn)效果。有的人，無(wú)論怎樣保養(yǎng)手，也不夠滋潤(rùn)。
問(wèn)題可能出在肝上。這是肝氣不足，氣血虧損所致。肝與手相連，肝臟健康，手自然柔軟潤(rùn)澤?？梢悦刻斐砸粌蓚€(gè)干大棗，干大棗補(bǔ)脾，對(duì)肝也有補(bǔ)益，補(bǔ)脾的同時(shí)也會(huì)帶來(lái)潤(rùn)手的效果哦~
28菠蘿是天然嫩肉劑
菠蘿、獼猴桃都是安全、健康的嫩肉劑。建議用打漿機(jī)制作水果漿液，更加細(xì)膩，腌制后肉的口感也更細(xì)嫩。
29豆腐燉魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)
瘦肉中的動(dòng)物蛋白和豆腐中的植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產(chǎn)生1+1>2的效果。比如常見(jiàn)的豆腐、豆?jié){、豆芽等，你可以變著花樣地吃。拿豆腐來(lái)說(shuō)，比較推崇肉沫豆腐或豆腐燉魚(yú)。
30晚餐最好在睡前3小時(shí)吃
晚餐最好是在距離睡覺(jué)休息至少在3小時(shí)左右。這時(shí)候胃里食物已經(jīng)殘留不多，不會(huì)影響夜間的睡眠質(zhì)量。餐后到睡前之間再有時(shí)間做一點(diǎn)活動(dòng)，也會(huì)降低發(fā)胖的危險(xiǎn)。如果晚上10點(diǎn)休息，那么晚餐應(yīng)當(dāng)在6-7點(diǎn)。
31做飯記住四句口訣
飯中有豆，再加薯(紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富);
菜中有葉，再添果(核桃、花生碎等);
肉中有菇，配點(diǎn)筍;
湯中有藻(海帶、紫菜、裙帶菜等)再飄點(diǎn)花(菊花、桂花、槐花等)。
點(diǎn)菜小提示
菜色淺一點(diǎn)：過(guò)分艷麗的菜色難免加了色素。
香味淡一點(diǎn)：自然之菜香，往往醇而不濃，久而不烈。沒(méi)有原料天然的持久香氣，可能加了香精、香料。
口味清一點(diǎn)：盡量少點(diǎn)過(guò)分香、鮮、辣的菜肴。
素菜多一點(diǎn)：根據(jù)膳食平衡原則，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和點(diǎn)心。
品種雜一點(diǎn)：一是分散風(fēng)險(xiǎn)，二是均衡營(yíng)養(yǎng)。
總量少一點(diǎn)：什么菜都吃一點(diǎn)，什么菜都少一點(diǎn)，不要因?yàn)橄埠媚硺硬硕扯喑浴?/p>