能吃海鮮喝小酒，實(shí)在是超幸福!吃海鮮，講究的就是原汁原味那股子鮮勁兒!今天小編要說(shuō)的是金城的烹飪做法。

　　金城的烹飪做法：不用加水干鍋煮 三五分鐘開(kāi)口熟

　　蛤蜊

　　一年四季都當(dāng)紅的海鮮當(dāng)屬本地的蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。對(duì)于蛤蜊的制作方法，大多數(shù)人都是加水煮煮，開(kāi)口就能吃了。蛤蜊可不要加水，一點(diǎn)也不要加，就干鍋煮。開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，等個(gè)三分鐘到五分鐘，就可以了。 聽(tīng)到響聲也不要打開(kāi)鍋蓋，而且絕對(duì)不要翻動(dòng)蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉才最嫩。

　　金城的烹飪做法：開(kāi)鍋后蒸三分鐘 個(gè)大延長(zhǎng)一分鐘

　　海蠣子

　　海蠣子、扇貝和蛤蜊一樣都是兩片貝殼包裹著肉，但烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。比如海蠣子和扇貝都是水開(kāi)鍋以后蒸三分鐘。并且蒸海蠣子的時(shí)候，火還要大一些。

　　個(gè)頭大的和個(gè)頭小一些的，蒸的時(shí)間一般差半分鐘到一分鐘，具體還是要根據(jù)不同的大小自己掌握?？刹灰∏七@短短的幾十秒時(shí)間，對(duì)于口感的影響還是不小的。

　　金城的烹飪做法：兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

　　海螺

　　海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開(kāi)鍋以后滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來(lái)的海螺肉會(huì)很容易挑出來(lái)。

　　大海螺開(kāi)鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋了。

　　金城的烹飪做法:判斷生熟看顏色

　　琵琶蝦

　　最近活躍在水產(chǎn)市場(chǎng)的還有一種肥美的海鮮，那就是琵琶蝦。新鮮琵琶蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。

　　但是同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時(shí)間上和琵琶蝦不同，還有一個(gè)特殊的要求。 “為了防止螃蟹的蟹黃流出來(lái)，螃蟹的肚子一定要朝上。 ”開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋品嘗了。

　　金城的烹飪做法：頭和爪子分開(kāi)煮 頭要煮十多分鐘

　　八帶

　　最近市場(chǎng)上鮮活的八帶也不少，喜歡煮熟了拌著吃。八帶的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)了，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。

　　煮八帶的時(shí)候，先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘。這樣一來(lái)口感就會(huì)很脆，不過(guò)也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時(shí)間也可以根據(jù)需要稍微加長(zhǎng)一些，這就需要自己把握了。如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八帶放到蛋清里面用手抓一抓，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八帶基本一致。

　　金城的烹飪做法：蒸魚(yú)最好用旺火 大魚(yú)蒸夠十分鐘

　　海魚(yú)

　　新鮮海魚(yú)，最愛(ài)的吃法也少不了清蒸，這樣才能?chē)L到海魚(yú)獨(dú)有的鮮味。最近當(dāng)季的魚(yú)要屬鲅魚(yú)，鲅魚(yú)吃法有很多，包括紅燒鲅魚(yú)、鲅魚(yú)水餃、煎鲅魚(yú)都可以，唯獨(dú)不適合的做法就是清蒸。

　　介紹了幾種適合清蒸的魚(yú)，比如牙片魚(yú)、黑頭魚(yú)等。不管清蒸什么魚(yú)，最重要的一點(diǎn)是要活魚(yú)，一定是市場(chǎng)現(xiàn)殺的，讓攤主幫忙把血放干凈。在清蒸之前需要在魚(yú)身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚(yú)體型大，則要延長(zhǎng)時(shí)間，差不多10分鐘。