做魚的秘訣有什么
愛吃魚的朋友都知道,魚還是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚,這樣不僅影響口感,還會影響到吃魚的心情和胃口,對此深感遺憾。假如您在做魚的過程中有這樣的疑惑的話,就一定要看看學習啦小編這做魚的秘訣了。
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做魚的秘訣:注意三點煎魚不破皮
經(jīng)常會有人問我怎么樣就能煎魚不破皮,今天跟大家分享一下我的方法,用了這么多年,一直很成功哈,如果你能做到以下幾點,包你煎魚不破皮。
一、保證魚身不濕:洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分,時間充足的可以風干表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。
二、熱鍋下冷油,油熱后,再下魚。有的人習慣開了火,就往鍋里添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。(這條最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當另當別論)
三、.魚下鍋后,不要急于翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚下鍋后,馬上翻面也不行,因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
四、如果您還不放心,可以加上最后這粒定心丸:感覺魚的一面煎好了,準備翻面時,可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚身那絕對是萬無一失。
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做魚的秘訣:煎魚不粘鍋的烹飪技巧
魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法:
一、整魚煎法:鍋洗凈,燒熱,放油,將鍋子轉動,使鍋內四周都粘上油。待油燒熱時、一定要燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。同時要調至中小火。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。
二、魚塊煎法:將魚洗凈后切塊,沾上一層薄薄面粉。待鍋里油熱后,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
三、雞蛋裹魚塊煎法:將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。
四、生姜擦鍋底煎法:熱鍋,用生姜均勻擦一遍鍋底,然后再放油,油熱后放魚煎。要記住調至中小火哦。
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做魚的秘訣:燒魚不碎的烹飪技巧
很多朋友在做菜的時候,因各種原因,會導致我們做出來的菜譜外觀慘不忍睹,燒魚的時候,把魚給燒碎了,出鍋后一看都沒食欲了。只要掌握了一些烹飪技巧,我們同樣也能做出色香味俱全的菜譜。
一、油熱后放魚不要去動它,等一面炸成金黃色,再炸另一面,然后放涼水加配料,這樣做不掉皮也不會碎。
二、在煎魚之前,魚身上面涂點鹽,在放在鍋里,就不粘鍋和不碎了。
三、也可以在熱油里先放鹽,再放魚也會不碎。
四、在烹飪之前加入紅酒腌制十分鐘,絕對不碎,塊塊整齊,又能去腥味。
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做魚的秘訣:香煎魚的終極秘密
煎魚秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪
油下鍋后,再在油里放1-2片生姜,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發(fā)揮出。
另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚),大約煎十分鐘,外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。
還有,如果您要燒魚,在此之前,魚一般是要煎一下,但應該是稍煎即可,不能把魚煎的兩面焦黃再燒,那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。