做魚(yú)的秘訣有什么
愛(ài)吃魚(yú)的朋友都知道,魚(yú)還是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚(yú),這樣不僅影響口感,還會(huì)影響到吃魚(yú)的心情和胃口,對(duì)此深感遺憾。假如您在做魚(yú)的過(guò)程中有這樣的疑惑的話,就一定要看看學(xué)習(xí)啦小編這做魚(yú)的秘訣了。
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做魚(yú)的秘訣:注意三點(diǎn)煎魚(yú)不破皮
經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)我怎么樣就能煎魚(yú)不破皮,今天跟大家分享一下我的方法,用了這么多年,一直很成功哈,如果你能做到以下幾點(diǎn),包你煎魚(yú)不破皮。
一、保證魚(yú)身不濕:洗好的或腌制好的魚(yú)下鍋前要瀝干水分,時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮,或者用廚房專(zhuān)用紙或毛巾吸干水分。
二、熱鍋下冷油,油熱后,再下魚(yú)。有的人習(xí)慣開(kāi)了火,就往鍋里添加油,這樣即使油熱了再下魚(yú),魚(yú)皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺(jué)烤手,下冷油,油溫升起來(lái)了,再下魚(yú)。(這條最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論)
三、.魚(yú)下鍋后,不要急于翻動(dòng),轉(zhuǎn)小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚(yú)下鍋后,馬上翻面也不行,因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚(yú)皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚(yú)身了。
四、如果您還不放心,可以加上最后這粒定心丸:感覺(jué)魚(yú)的一面煎好了,準(zhǔn)備翻面時(shí),可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚(yú)身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚(yú)身那絕對(duì)是萬(wàn)無(wú)一失。
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做魚(yú)的秘訣:煎魚(yú)不粘鍋的烹飪技巧
魚(yú)肉細(xì)嫩,沒(méi)有較粗的筋絡(luò),纖維組織不緊密,導(dǎo)熱性差,煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。煎魚(yú)不粘鍋可按照下述四種方法:
一、整魚(yú)煎法:鍋洗凈,燒熱,放油,將鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都粘上油。待油燒熱時(shí)、一定要燒熱,將魚(yú)放入,魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng),這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。同時(shí)要調(diào)至中小火。如果油還未熱就放魚(yú),就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
二、魚(yú)塊煎法:將魚(yú)洗凈后切塊,沾上一層薄薄面粉。待鍋里油熱后,將魚(yú)放進(jìn)去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整,也不會(huì)粘鍋。
三、雞蛋裹魚(yú)塊煎法:將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中,使魚(yú)裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。
四、生姜擦鍋底煎法:熱鍋,用生姜均勻擦一遍鍋底,然后再放油,油熱后放魚(yú)煎。要記住調(diào)至中小火哦。
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做魚(yú)的秘訣:燒魚(yú)不碎的烹飪技巧
很多朋友在做菜的時(shí)候,因各種原因,會(huì)導(dǎo)致我們做出來(lái)的菜譜外觀慘不忍睹,燒魚(yú)的時(shí)候,把魚(yú)給燒碎了,出鍋后一看都沒(méi)食欲了。只要掌握了一些烹飪技巧,我們同樣也能做出色香味俱全的菜譜。
一、油熱后放魚(yú)不要去動(dòng)它,等一面炸成金黃色,再炸另一面,然后放涼水加配料,這樣做不掉皮也不會(huì)碎。
二、在煎魚(yú)之前,魚(yú)身上面涂點(diǎn)鹽,在放在鍋里,就不粘鍋和不碎了。
三、也可以在熱油里先放鹽,再放魚(yú)也會(huì)不碎。
四、在烹飪之前加入紅酒腌制十分鐘,絕對(duì)不碎,塊塊整齊,又能去腥味。
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做魚(yú)的秘訣:香煎魚(yú)的終極秘密
煎魚(yú)秘訣:魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪
油下鍋后,再在油里放1-2片生姜,煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋,煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣在魚(yú)身裹上一層生粉,我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣,這樣,魚(yú)不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出。
另外,魚(yú)在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋,如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén),如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚(yú)也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚(yú)吃(不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú)),大約煎十分鐘,外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口,并不是高明的方法,魚(yú)肉一劃開(kāi),湯汁便容易流失,干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
還有,如果您要燒魚(yú),在此之前,魚(yú)一般是要煎一下,但應(yīng)該是稍煎即可,不能把魚(yú)煎的兩面焦黃再燒,那樣魚(yú)肉燒出來(lái)就老的一塌糊涂了。