烹飪竹鼠有什么技巧
竹鼠不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,而且是極有營養(yǎng)和藥用價(jià)值的肉類,還是天然的美容保健佳品。接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些烹飪竹鼠的技巧,歡迎閱讀。
烹飪竹鼠的技巧:干鍋竹鼠
材料:竹鼠一只,香干、蔥段、姜片、蒜瓣、香菜段、干紅椒切段、炒香的花生米、白酒、鹽各適量。
準(zhǔn)備:
1、把竹鼠殺死后開膛去內(nèi)臟,刮凈上面的毛,然后放在碳火上把皮烤香。接下來把烤好的竹鼠砍成大塊,放入冷水鍋里煮至筷子可以插動(dòng),撈出切小塊待用。
2、香干切片,蒜瓣拍散待用。
干鍋竹鼠的家常做法步驟:
1、起炒鍋放油,大火把蔥姜蒜爆香,下切好的竹鼠爆炒,待水汽炒干出香味時(shí)候,放點(diǎn)高度白酒燜一會(huì)。
2、繼續(xù)翻炒,下切好的干紅椒段和鹽,待干紅椒出香味時(shí)候,關(guān)火準(zhǔn)備出鍋。
3、鐵鍋內(nèi)放切好的香干片,把爆炒好的竹鼠肉倒在上面,最后放炒香的花生米和適量香菜段,下面點(diǎn)上酒精,邊燒邊吃,越吃越香啊。
烹飪竹鼠的技巧:紅燒竹鼠
主要輔料
竹鼠l只,生油500克,大茴10克,小茴香10克,丁香5克,甘松5克,陳皮5克,草果25克,食鹽50克,白糖25克,味精10克,三花酒150克,醬油25克,生姜35克,香蔥30克,醋10克,麻油5克。
烹制方法
先將竹鼠煺毛,開膛,掏凈內(nèi)臟然后把其放入鍋中加清水用猛火燒沸,改用文火堡至竹貂皮下能插入筷子時(shí)撈起,用粗針插遍全身。
2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱,將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色,出鍋,倒出余油換以湯水,加入各種配料,燒開后放進(jìn)炸好的竹鼠,加蓋燜至肉不韌,撈起用花生油抹皮面,斬成原形拼于橢圓形碟上,以鍋內(nèi)原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。
注意:
1.殺竹鼠時(shí)血水放凈,以避免成品帶有腥味。
2.炸竹鼠的目的為使外皮上色,所以油溫宜高。
3.此菜刀功講究,要先把碎骨和碎肉放在盤底,將其斜刀切成小塊覆淤上面。
烹飪竹鼠的技巧:生燜竹鼠
材料:
竹鼠1 只重約1-1.5 千克,嫩竹枝一小節(jié),姜2 片,料酒1 大匙,食鹽1 小匙,腐乳半塊,食醋200 毫升,醬油2 小匙,白糖1 小匙,蒜苗100 克,蔥2 根,清水1 升。
做法:
將竹鼠切成塊,加人姜、酒、鹽腌漬半小時(shí)后,放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙,加入醋100 毫升、清水500 毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節(jié),大火煮沸后,小火燜至水干。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖,燜干,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上蔥即可食用。
烹飪竹鼠的技巧:蔥油竹鼠
原料:竹鼠1 只。
配料:竹枝一小節(jié)。
調(diào)料:蔥、姜、麻油、鹽、醋、醬油、糖、酒各適量。
烹制:
1、將竹鼠切成4 大塊,加配料腌漬半小時(shí),置于鍋中加水燉2 小時(shí),至水干八成爛熟為好。
2、取出切塊排在碗里,將姜和蔥切成細(xì)絲放于碗中,加適量的鹽、酒拌勻,鋪在鼠肉上面,將麻油燒熱,淋在蔥、姜絲上面即可食用。
烹飪竹鼠的技巧:燒烤竹鼠
原料:竹鼠肉。
配料:蔥、蒜、蕪荽、油。
調(diào)料:食鹽、辣椒粉、八角粉、野花椒粉適量。
烹制:
1、將鼠肉帶皮切成長10厘米、寬6厘米左右的肉塊,加抹適量食鹽、辣椒粉、八角粉、野花椒粉。
2、用鮮香茅草捆扎后,用竹夾棍夾住肉塊在炭火或烤爐上烘烤至七八成熟時(shí),取出肉塊將肉錘松,加切細(xì)的蔥、蒜、蕪荽拌抹揉搓,重新上夾烘烤至熟即供食用。
3、或?qū)⒂蜔凉L后澆淋在烘烤好的竹鼠肉上再裝盤食用。
特點(diǎn):肉色褐紅油潤,肉質(zhì)嫩軟,味道鮮美可口,營養(yǎng)豐富,民間視為珍品。
烹飪竹鼠的技巧:竹鼠筍片湯
竹鼠肉,《本草綱目》載:“補(bǔ)中益氣,解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效,二者組成此菜具有益氣養(yǎng)陰的功效。適用于肺熱咳嗽、干咳少痰、勞傷虛損等病癥患者食用。健康人使用更能強(qiáng)身健體。
原料:竹鼠1 只。
配料:筍片100 克。
調(diào)料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。
烹制:
1、將竹鼠去皮、內(nèi)臟、腳爪,洗凈,放入沸水鍋內(nèi)焯一下,洗凈血污斬塊。
2、鍋燒熱,投入竹鼠塊煸炒,烹入料酒、醬油煸炒幾下,加入精鹽、味精、姜絲和適量清水,燒至竹鼠肉熟爛,加入筍片燒至入味,出鍋裝盆即成。
烹飪竹鼠的技巧:米酒竹鼠湯
米酒竹鼠煲湯對(duì)坐月子或者哺乳期的婦女很補(bǔ),營養(yǎng)豐富而且可以促進(jìn)產(chǎn)乳。同時(shí)發(fā)現(xiàn),米酒竹鼠煲湯。對(duì)于產(chǎn)后疼痛,包括手腕的酸痛都有幫助。
原料:1公斤左右的竹鼠一只。
配料:白酒300克左右。
調(diào)料:蔥花適量,老姜4片,食鹽適量,白糖適量。
烹制:
1、宰殺竹鼠。把竹鼠宰殺之后,用開水燙過之后去毛,去內(nèi)臟。洗凈備用。
2、竹鼠烤香。把竹鼠放在液化氣灶或者其他明火上烤至皮色變黃,這樣處理是為了使得竹鼠肉更有嚼勁。
3、煲湯。將烤好的竹鼠塊放入燉鍋,加入半鍋開水,大火煮開,加入白酒,加入老姜4片,繼續(xù)轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。
4、起鍋。起鍋時(shí)放入鹽和蔥花調(diào)味。燉竹鼠肉要用純正的米酒下去燉,這樣吃下去的效果才會(huì)更佳。
烹飪竹鼠的技巧:三相竹鼠
三相竹鼠,是滇菜中的傳統(tǒng)野味名肴。以竹鼠為主料置于盤中央,外圈用淡菜、雞肉、火腿各占一方,叉色圍住,稱為三相,故名。
原料:凈竹鼠肉400克。
配料:水發(fā)淡菜200克,熟雞片200克,肥瘦豬肉200克,雞蛋200克,熟云腿200克,紅蘿卜50克,白菜心l00克。
調(diào)料:食鹽10克,味精3克,胡椒粉5克,芝麻油15克,濕淀粉15克,紹酒15克,醬抽10克,雞清湯500克,蔥末5克,熟豬油1000克(約耗50克),姜末5克 。
烹制:
1、將竹鼠肉剁成20塊,漂洗干凈,晾干水分,裝入盛器中,加食鹽3克、醬油、紹酒,腌漬10分鐘。
2、炒鍋上旺火,注入豬油,燒至六成熱,倒入竹鼠肉,炸成金黃色,撈出瀝油。
3、將肥瘦豬肉剁成茸,加入蔥茸、姜茸、食鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、雞清湯50克、雞蛋50克,調(diào)成肉茸。
4、再用雞蛋150克調(diào)勻攤成蛋皮5張,把蛋皮逐張打開鋪平,抹上肉茸,卷成大拇指粗的卷,擺入抹過油的托盤內(nèi),上籠蒸10分鐘,取出晾涼。
5、將水發(fā)淡菜用雞清湯150克氽透入味。紅蘿卜氽熟。白菜心氽后晾涼。
6、用大扣碗一只,中間擺入竹鼠肉,紅蘿卜切成長條,用三條作間隔條(分成三方)放入竹鼠碗中,一方鑲?cè)氲?一方鑲?cè)胧祀u片;一方鑲?cè)胧煸仆绕?。扣盤再加上蔥姜(拍松各3克),雞清湯200克,上籠蒸2小時(shí),取出加上蛋卷、白菜心,再上籠蒸10分鐘。
7、炒鍋上中火,取出竹鼠肉,原汁湯潷入鍋內(nèi),加入雞清湯300克、食鹽4克、味精8克、胡椒粉3克,用濕淀粉勾芡,淋入芝麻油,將汁澆在竹鼠肉上即成。
工藝關(guān)鍵:蒸竹鼠肉,大火氣足,蒸約2小時(shí)左右。
特點(diǎn):色彩艷麗,滋味醇郁,鮮香細(xì)膩,回味悠長。