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中餐烹飪方法

時(shí)間: 陳嘯1069 分享

  中華美食的烹飪方式多種多樣,想必身為吃貨的你對煎、炒、蒸、煮、炸、烤、燒、鹵一定不陌生,哪一樣沒見過,哪一樣沒嘗過。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家詳細(xì)介紹中餐烹飪方法,希望對大家有用。

  中餐烹飪方法:炒

  炒是最基本的烹飪技法,其原料一般是片、絲、丁、條、塊。

  炒時(shí)要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。

  依照材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

  中餐烹飪方法:爆

  爆就是急、速、烈的意思。

  加熱時(shí)間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。

  爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

  常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

  中餐烹飪方法:熘

  熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。

  熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。

  中餐烹飪方法:炸

  炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。

  炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

  中餐烹飪方法:烹

  烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。

  以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。

  以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。

  中餐烹飪方法:煎

  煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。

  一般是先煎一面,再煎另一面,煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)?,使原料受熱均勻,色澤一致?/p>

  中餐烹飪方法:貼

  貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。

  中餐烹飪方法:燒

  燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后,加入湯(或水)和調(diào)料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味)或軟嫩(魚類、豆腐)或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。

  由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

  中餐烹飪方法:燜

  燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。

  操作過程與燒很相似,但小火加熱的時(shí)間更長,火力也跟小,一般在半小時(shí)以上。

  中餐烹飪方法:燉

  燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。

  燉先用蔥、姜熗鍋,再?zèng)_入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。

  中餐烹飪方法:蒸

  蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。

  常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。

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