烹飪駱駝肉技巧

　　說(shuō)到駱駝肉現(xiàn)在已不多見，但在一些畜牧區(qū)仍能吃到，尤其是駝峰肉是很好吃的肉食，它含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生A、維生素Bl、維生素B2和尼克酸等成分。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了烹飪駱駝肉技巧，希望對(duì)大家有用。

　　烹飪駱駝肉技巧：紅煨駱駝肉

　　原料/調(diào)料:

　　駱駝肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結(jié)、姜片、青蒜各適量，胡椒粉、生粉、香油各少許。

　　制作流程:

　?、賹Ⅰ橊勅庥美渌磧簦谐?大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。

　?、跓裏徨?，下油，燒至八成熟，倒入駱駝肉煸炒約2分鐘，下紹酒、醬油，續(xù)炒片刻盛起。

　?、廴〈笸呃?只，用竹箅子墊底，將煸炒過(guò)的駱駝肉放在箅子上，再加蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖、鹽和上湯(上面壓蓋瓷盤)，用大火煮滾后，改用小火煨至軟爛?！　、苘洜€的駱駝肉去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。

　　烹飪駱駝肉技巧：紅酒燉駝肉

　　材料：

　　駱駝肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油　　用雞精調(diào)的湯也非常好?！　≡鹿鹑~(大葉子的，中藥店有)百里香(小葉子的，也是中藥材，又名地椒)

　　做法：

　　1.蒜切片，土豆去皮切塊備用。

　　2.西芹切成約50px的小段。

　　3.將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入駱駝肉，略煎上色。

　　4.加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。

　　學(xué)習(xí)啦小編小叮嚀：

　　1.熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。

　　2.若沒(méi)有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。

　　3.因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。

　　實(shí)踐小貼士：

　　1.如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮駱駝肉，半小時(shí)后再放土豆。

　　2.雞湯可用雞精加水代替，但要避免過(guò)咸，入鍋之前最好嘗一下。

　　3.一小鍋駱駝肉建議放 1/5 瓶紅酒

　　備注: 駱駝肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右，這樣味道更鮮美并且無(wú)腥味。

　　烹飪駱駝肉技巧:炒駱駝肉

　　原料　　駱駝肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。

　　制作過(guò)程

　?、賹⑶鄄饲谐杀∑ｑ橊勅鈾M切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時(shí);

　?、诔村伾匣?，花生油燒至六成熱，放入駱駝肉片，用勺拌和，待駱駝肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入駱駝肉片、芹菜片，拌均勻即可?！　∏鄄藨?yīng)該抄水?dāng)嗌?增加口感

　　烹飪駱駝肉技巧：蔥爆駝肉絲

　　蔥爆駱駝肉絲的制作材料：

　　主料：駱駝肉(肥瘦)400克

　　輔料：大蔥150克,雞蛋清50克

　　調(diào)料：姜10克,淀粉(蠶豆)15克,白醬油10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克　　蔥爆駱駝肉絲的特色：　　駱駝肉絲細(xì)嫩可口，蔥香撲鼻。

　　1. 駱駝肉切成長(zhǎng)4 厘米，火柴梗大小的絲;

　　2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長(zhǎng)度和大小的絲;

　　3. 姜洗凈，切絲;

　　4. 蛋清、干淀粉調(diào)漿;

　　5. 將駱駝肉絲上漿;

　　6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;

　　7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的駱駝肉絲，用筷子輕輕扒散，待駱駝肉絲變色后起鍋待用;

　　8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時(shí)，倒入調(diào)好的鹵汁再入過(guò)油的駱駝肉絲，翻炒幾下即成。

　　蔥爆駱駝肉絲的制作要訣：因有過(guò)駱駝肉絲滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　烹飪駱駝肉技巧:鍋貼駱駝肉

　　鍋貼駱駝肉的制作材料：

　　主料：駱駝肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸薺150克

　　輔料：香菜50克

　　調(diào)料：雞蛋150克,料酒25克,鹽4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克

　　鍋貼駱駝肉的特色：外焦內(nèi)嫩，香酥味美。

　　鍋貼駱駝肉的做法：

　　1.駱駝肉剔去筋切薄片，再捶剁成細(xì)泥;削皮的荸薺拍爛剁碎;取150克肥膘肉剁成米狀;蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油，攪拌成餡。

　　2.剩余肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛)，取出晾涼，切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片，共計(jì)24片，用一干凈白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐個(gè)放入平鍋內(nèi)，把駱駝肉餡貼在肥膘片上，用刀按平，再貼上香菜葉.

　　3食用時(shí)，將平鍋上火，要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，用溫火煎至肥膘油分排出，外焦酥內(nèi)熟呈金黃色時(shí)撈出潷盡油，撒花椒粉，淋香油，擺入盤內(nèi)即成。

　　鍋貼駱駝肉的制作要訣：

　　因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約300克。

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

　　烹飪駱駝肉技巧:駝肉竄燒

　　駝肉竄燒原料：

　　駱駝肉250g，洋蔥半個(gè)，青、紅、黃椒各半個(gè)，竹簽4支。牛油1湯匙，白酒適　　量，蒜末2茶匙，黑胡椒1茶匙，姜末1茶匙，鹽1茶匙，混合香草1茶　　匙，檸檬汁1/2茶匙。

　　駱駝肉竄燒做法：

　　1、將駱駝肉，青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形(大小相近)。

　　2、駱駝肉用腌料腌約10分鐘，然后加入其他材料，再一起腌5分鐘。

　　3、用竹簽將材料按次序重復(fù)串好，平放在碟上。

　　4、先用[薄塊烘烤]預(yù)熱7分鐘，然后放入串鐃，用[薄塊烘烤]烤焗7分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗7分鐘，即可供食。

　　烹飪駱駝肉技巧：黃燜駱駝肉

　　黃燜駱駝肉原料：

　　駱駝肉500克，清油50克，花椒油0.4克，料酒10克，醬油5克，面醬10克，白糖5克，味精2克，大料2克，水淀粉10克，精鹽2克，蔥、姜各10克，高湯200克。

　　黃燜駱駝肉的做法：

　　1)將駱駝肉改成四塊洗凈，入鍋加水大火燒開后，小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料)，涼后改咸坡刀塊。

　　2)坐勺加油炸大料，熗蔥、姜末，放面醬;炒出香味后，烹料酒、醬油，加高湯，下白糖、味精、鹽、駱駝肉，微火烤至汁余二成時(shí)移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。

　　烹飪駱駝肉技巧：參棗當(dāng)歸駱駝肉粥

　　用料：駱駝肉120克，當(dāng)歸20克，黨參30克，大棗6枚，大米100克。

　　制法：

　　1將駱駝肉洗凈，切成小塊;大棗洗凈;當(dāng)歸片、黨參片用干凈紗布包好;大米淘洗干凈，備用。

　　2鍋內(nèi)加水適量，放入上述各料，旺火燒開后，改用文火煮1小時(shí)，離火，取出藥袋即成。　每日1次，連服1