閹雞烹飪方法

　　閹雞，其實(shí)就是熟雞，它有個(gè)好玩的名字叫太監(jiān)雞，也有英文名，洋人也愛(ài)吃這玩意，其實(shí)所謂閹雞就是做了外科手術(shù)的公雞。這樣公雞也可以長(zhǎng)得再快一些了。而且閹雞的味道非常棒的，大家去飯館都可以點(diǎn)一下這個(gè)菜嘗嘗。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些閹雞烹飪方法，歡迎閱讀。

　　閹雞烹飪方法：白切閹雞做法一

　　原料：閹雞1只(約2500克)，成水草2條。

　　調(diào)料：沙姜茸50克，蒜茸50克，純花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

　　白切閹雞做法

　　(1)將閹雞挖去油、肺、喉，洗凈。

　　(2)用咸水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內(nèi)，去掉細(xì)毛、黃衣，再放回沸水里讓沸水流進(jìn)雞腔內(nèi)，再將雞抽離沸水，反復(fù)3一次，然后將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時(shí)，熄火，浸約20分鐘。

　　(3)將浸熟的閹雞放入已準(zhǔn)備好的涼水里(涼水必須要浸過(guò)雞面)，直至冷卻。

　　(4)切塊裝盤，將調(diào)料混合成醬料，用來(lái)伴食。

　　成菜標(biāo)準(zhǔn)

　　皮爽肉滑，骨中帶血。

　　此菜益五臟，對(duì)脾胃氣虛、乏力、胃脘隱痛、浮腫、少乳有食療效果。。

　　提示：浸閹雞肘，反復(fù)抽離熱水是讓雞腔內(nèi)外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過(guò)涼時(shí)，亦要在冷水里反復(fù)倒出肚內(nèi)的水，再浸入冷水，使雞腔內(nèi)溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，并避免因浸冷水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而走失原味。家庭式制法：先將水燒開(kāi)，等冷卻后用歲浸熟的閹雞。

　　閹雞烹飪方法：白切閹雞做法二

　　1.已經(jīng)殺好洗凈的閹雞

　　2.鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，放入閹雞煮25分鐘

　　3.待閹雞煮好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，等過(guò)7-8分鐘撈出

　　4.切塊裝盤

　　注意事項(xiàng)有下面兩點(diǎn)：

　　1、閹雞不要煮超過(guò)30分鐘，是最嫩最好吃的，煮的時(shí)間久了肉質(zhì)會(huì)變得緊一些，不好咬動(dòng)，或者是時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致肌肉脫落。

　　2、閹雞煮好后不要立即開(kāi)蓋，應(yīng)等7-8分鐘，待其在鍋內(nèi)在自然熟透。如果立即開(kāi)蓋，閹雞切開(kāi)，會(huì)有少量血。

　　雖然閹雞是被處理過(guò)的，但是總的來(lái)說(shuō)閹雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高于一般的工廠飼養(yǎng)的雞子。但是閹雞畢竟是通過(guò)催生長(zhǎng)而養(yǎng)成的，所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)最好不要過(guò)多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質(zhì)再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的發(fā)生。

　　閹雞烹飪方法：閹雞燉竹筍

　　食材

　　主料竹筍500g閹雞750g輔料鹽適量蔥花適量生姜片適量料酒適量咸雞適量

　　步驟

　　1.雞洗凈后撈起

　　2.斬塊，咸雞塊洗凈，我加了幾塊咸雞提味

　　3.2種雞塊倒入鍋中冷水焯水后撈起洗凈

　　4.竹筍去殼去老根切滾刀塊后洗凈，準(zhǔn)備生姜片

　　5.鍋內(nèi)水開(kāi)后下入筍塊焯燙一分鐘撈起

　　6.先把雞塊加入砂鍋，加滿清水，加入生姜片

　　7.蓋上燒到冒小氣泡加入料酒

　　8.撇清浮沫

　　9.蓋上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)

　　10.一小時(shí)過(guò)后雞湯金黃，倒入竹筍大火煮開(kāi)后蓋上轉(zhuǎn)小火再燉半小時(shí)

　　11.之后打開(kāi)嘗試味道后加鹽調(diào)味后熄火

　　12.盛入碗中撒上蔥花上桌

　　小貼士

　　1，筍進(jìn)沸水中焯燙一分鐘即可，久煮會(huì)失去鮮味。

　　2，用少量咸雞加入是增加咸鮮味，不易過(guò)多。