怎樣去烹飪蝦

　　蝦肉具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國(guó)際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。今天學(xué)習(xí)啦小編來(lái)教大家怎樣去烹飪蝦。

　　烹飪蝦做法：香辣蝦

　　材料：

　　海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。　干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

　　1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。

　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)

　　4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。 然后起鍋。

　　烹飪蝦做法：茄汁明蝦

　　原料:

　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做法:

　　1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤(pán)

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　烹飪蝦做法：油爆大蝦

　　材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 (約耗50克 別怕費(fèi)油哦!)

　　制作方法：

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。(一定要洗干凈，要不影響食欲)

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。(注意危險(xiǎn)，別燙著)

　　3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成

　　注意：

　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方)，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。

　　烹飪蝦做法：黃金蝴蝶蝦

　　原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

　　做法：

　　1.蝦洗凈去皮，劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去

　　2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

　　3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序

　　4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成

　　烹飪蝦做法：泡菜爆河蝦

　　主料：河蝦

　　輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

　　烹制方法：

　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出;

　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　特點(diǎn)：泡菜味濃，開(kāi)胃下飯。

　　烹飪蝦做法：五彩豆腐蝦仁球

　　材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚(yú)漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許

　　做法：

　　蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。

　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。

　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤(pán)中用中大火蒸8分鐘即可。

　　以開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤(pán)上。

　　烹飪蝦做法：毛豆鳳尾蝦

　　原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、色拉油

　　做法：

　　1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開(kāi)。用鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。

　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。

　　3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。

　　烹飪蝦做法：沙拉龍蝦

　　材料：熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

　　做法：

　　1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。

　　2、西生菜切絲泡過(guò)冷水后瀝干水份，放在擺在盤(pán)子中央。

　　3、綜合水果罐頭打凱開(kāi)后，瀝干水份再放到西生菜上方。

　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。

　　烹飪蝦做法：油燜大蝦

　　主料：

　　對(duì)蝦4-6頭

　　輔料：

　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

　　做法：

　　鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。

　　蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。

　　說(shuō)明：

　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。

　　烹飪蝦做法：鹽酥蝦

　　材 料：鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開(kāi)及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。

　　調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉各少許。

　　腌 料：酒2大匙，鹽1/2小匙。

　　作 法 ：

　　1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鐘。

　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。

　　3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調(diào)味料炒勻 。

　　烹調(diào)指南 ：

　　1. 這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來(lái)做，口感佳。

　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。