烹飪獐子方法
烹飪獐子方法
獐子也可以稱之為麝是種野生的像鹿一樣的哺乳動物,是國家級重點保護的野生動物之一,獐子生活的地方多為那些人煙稀少的叢林地帶.獐子性格溫和屬于食草類的動物,獐子除了有很高的營養(yǎng)價值以外還有很高的藥用價值。所以學習啦小編這次來教以下大家如何烹飪獐子。
烹飪獐子方法:獐子肉湯
原 料
主料:獐子胸肌肉1000克。
調料:精鹽20克,花椒面10克,干辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷開水2000克。
制 法
(1)將獵獲的獐子或麂子宰殺,去毛洗凈后,割下胸肌或腿肉,置于墩上精心剁細成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,制成糊辣椒面。
(2)將獐子肉泥入盆,加糊辣椒面、花椒面、鹽、蒜泥、酸醋腌漬入味,約20分鐘后注入冷開水,用竹筷攪拌至肉泥散開,倒入熱鍋內用旺火煮沸即成。
操作要領
肉泥要剁細,放入水中要攪散不要結團,煮沸后小心打去浮沫
烹飪獐子方法:五香獐肉
原料配方 整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 蔥200克 姜200克
制作方法 1.原料整理:剝去獐皮,除去頭、蹄、尾、摘除內臟,將獐體沖洗干凈,用刀將其切成6塊(前、后腿4塊,獐身分2塊)。
2.腌制:用食鹽均勻地涂擦于每塊獐肉上,腌制12小時,取出后抖去肉塊上多余的鹽粒。
3.鹵制:在鹵湯內先加入除糖、味精以外的配料,然后放入坯料燒煮約1小時左右。待獐肉將熟時,再放入糖,繼續(xù)燒煮約0.5小時,加入味精拌合,撈出即為五香獐肉。
烹飪獐子方法:野味獐子肉
主料
獐子肉 辣椒
大蒜 八角
料酒
野味獐子肉的做法步驟
1. 先將肉剁成塊,然后放蒸鍋蒸30分鐘,再焯水盛起,鍋里放清油爆炒,入味放少許水慢火煮15分鐘起鍋。
2. 火鍋
3. 狗肉也是一樣的做法
4. 牛肉做法也一樣,只是需要用高壓鍋壓20分鐘