烹飪美食做法大全
烹飪美食做法大全
“美食”能夠勾起我們的食欲，能夠幫助我們更好的吸收營(yíng)養(yǎng)，那么“做好”“吃好”就是我們需要關(guān)心的問(wèn)題了，今天學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家分享各種烹飪美食做法大全。
烹飪美食做法大全：
方法/步驟
1：雞樅黃魚(yú)卷
原料：雞樅菌280克、黃魚(yú)肉50克、水發(fā)豆腐皮1張、醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量
美食做法：
1.把雞菌治凈，切成絲再下入油鍋，炸至色金黃時(shí)撈入高湯鍋，加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味，撈出雞菌瀝干。另把黃魚(yú)肉入籠鍋蒸熟了，取出來(lái)用手撕成絲。
2.在豆腐皮上放雞絲和黃魚(yú)絲，待卷成卷入籠蒸透，取出來(lái)改刀擺盤(pán)，淋上煮雞菌的汁水，美食成功了!
2：咸菜拌口蘑
原料：口蘑240克 酸菜80克 蔥花、鹽、味精、化豬油各適量
美食做法：
1.把酸菜切成顆粒狀，入鍋加少許的化豬油炒香后，盛出來(lái)備用。
2.把口蘑切成片，投入加有適量鹽的沸水鍋汆熟后，撈出來(lái)擠干水，入盆加酸菜粒、味精和蔥花，拌勻便成菜。
3:芝士焗番薯
原料：紅薯750克、芝士片1袋
美食做法：
把紅薯放入煨湯缸烤熟，取出后每只分成兩半，再分別放上芝士片，稍烤取出裝盤(pán)即成。
4： 富貴福祿魷
美食做法：
1.將魷魚(yú)仔6個(gè)從腹部取出內(nèi)臟，清洗干凈。
2.將糯米100克放入涼水中浸泡3小時(shí)，撈出，加香菇、胡蘿卜丁各50克，蝦仁干25克一起拌勻，加入鹽、老抽各10克攪拌成餡，裝入魷魚(yú)仔里，用牙簽封好口，在魷魚(yú)的三分之二處用焯水后的韭菜薹捆綁(使其呈葫蘆狀)，上籠蒸6分鐘，取出，裝盤(pán)即可。
5：煎蒸太湖白魚(yú)
美食做法：
1.將白魚(yú)的背部上方和下方各片一刀，在魚(yú)兩側(cè)打一字刀花。
2.將香芹、香菜各25克，分別切成長(zhǎng)、厘米的段;圓蔥、紅蘿卜各25克，分別切成長(zhǎng)0.2厘米的段。
3.將切好的蔬菜與花椒5克、干辣椒20克、姜末25克一起攪拌均勻。
4.另將香菜段25克加鹽5克，味精、雞粉各3克，胡椒粉1克拌勻后，一半均勻抹在魚(yú)身上，一半拌入腌料中。
5.把腌料撒入放入魚(yú)膛內(nèi)，然后覆蓋整個(gè)魚(yú)身，腌制8個(gè)小時(shí)后，去掉腌料，放入六成熱的油中內(nèi)煎至兩面金黃色時(shí)，撈出控油，放入蒸箱內(nèi)蒸5分鐘，取出，撒上炒好的干蔥100克、大蔥45克、干辣椒2克，用蔥油50克燒熱，澆在小米辣，撒上香菜5克，澆上魚(yú)汁80克即。
6： 媽媽黃米烙
美食做法：
黃米250克，小米85克，白糖100克，色拉油、白面各50克，熟豬油50克，面包粉150克，泡打粉3克，色拉油10克。 1.將黃米、小米洗凈，加水250克、白糖、色拉油、熟豬油蒸熟。
2.將面包粉150克、白面50克、泡打粉3克拌勻，加水100克和面，餳發(fā)。將面皮搟成長(zhǎng)方形，將蒸好的米蓋在和面皮的一半上，鋪好后，用另一半蓋住，放入冰箱冷藏定形。
3：將餅鐺預(yù)熱至120℃，刷一層色拉油，將黃米餅放入其中，翻面煎至金黃色。
4：將加工好的餅切成想要的各種形狀即可，個(gè)人建議切成三角裝，
關(guān)鍵 有兩點(diǎn)：第一米要蒸好，蒸的太干沒(méi)口感，蒸的太粘卷不住;
第二，面要和好，否則太硬，另外不要搟得不厚否則煎不熟。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美，所以經(jīng)常在飯桌上見(jiàn)到。牛肉的做法很多。你知道牛肉的家常做法有哪些嗎?今天就為大家推薦幾道牛肉的美味做法。
7、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后。
揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘)，因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。
不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。
8、炒牛肉
要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻;如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)。
這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
9、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱(chēng)條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位。
做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。
記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
10、鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來(lái)做鹵牛肉做適合。
在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了