秘制烹飪方法
下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了幾種秘制烹飪的方法,希望對(duì)大家有用。
秘制烹飪方法:秘制大閘蟹烹飪做法
首先你得準(zhǔn)備材料,如下:
鮮活的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法:
1.先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用
4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可
注意事項(xiàng):
1.槐鹽是五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失??墒菚r(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。簡(jiǎn)介
簡(jiǎn)單解讒!適合不能吃太辣的人!
秘制烹飪方法:秘制水煮魚(yú)做法
食材
袋裝四川酸菜1袋 雞蛋1個(gè) 泡椒、野山椒少許 蔥 姜 蒜 鹽 料酒 味精
詳細(xì)步驟
1.像做生魚(yú)片那樣剔除倆邊肉,抹刀切薄片.魚(yú)頭 魚(yú)骨留用
2.酸菜反復(fù)沖洗,抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末
3.魚(yú)片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上漿,
4.鍋里放油 最好是大油,或者大油和色拉油混合,這樣味道濃..加 蔥姜蒜 泡椒 野山椒,酸菜 炒香 烹料酒,加水 加魚(yú)頭 魚(yú)骨 熬
15-20分鐘. 時(shí)間長(zhǎng)了酸菜味才香 而且酸味也出來(lái)了. 大火鍋開(kāi)倒入淹好的魚(yú)肉片 輕輕攪動(dòng),讓它均勻受熱再開(kāi)鍋30秒 即可
千萬(wàn)別把魚(yú)片煮老了,撒蔥花
秘制烹飪方法;秘制姜辣蛇做法
選用正宗的野生活蛇,現(xiàn)殺現(xiàn)制加入幾十種中草藥。八角。桂皮。香葉。干椒等幾十種輔料混合秘制而成??诟邢憷睗饬遥馕鄂r嫩,有滋陰補(bǔ)腎,強(qiáng)身健體之功效,是男人喜歡,女人最?lèi)?ài)的大補(bǔ)品。
特點(diǎn):姜汁味濃,香辣爽口。
創(chuàng)新絕招:湖南制作蛇大都是采用紅燒,清燉等烹調(diào)方法,多是注重口味,不太注意營(yíng)養(yǎng)。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,營(yíng)養(yǎng)全面,適合了湖南氣候比較潮濕的特征,這是個(gè)比較大的突破。
原料:養(yǎng)殖花蛇1千克、尖紅椒、五花肉各500克、生姜300克
調(diào)料:李錦記豆瓣醬、辣妹子辣醬各10克,鹽、花生辣醬各15克,味精、香油各5克,水600克。色拉油50克。
花生辣醬配方:干辣椒2克、熟花生150克、花椒40、粒色拉油50克、鹽15克、味精6克
秘制姜辣蛇制作方法:
1、將蛇宰殺,與皮一起斬成3厘米長(zhǎng)的段,五花肉切成2厘米的片。
2、下油將五花肉炒香,然后把五花肉挑出,加入生姜、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓4分鐘。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至5成熱,放入尖紅椒和壓好的花蛇,旺火炒3鐘,淋香油即可。
老尹家海參溫馨提示制作關(guān)鍵:花蛇一條必須在750克以上,750克以上的蛇肉質(zhì)厚,口感好。