怎樣去烹飪娃娃魚(yú)

　　　　　大鯢,是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚(yú)”。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些烹飪娃娃魚(yú)的方法，歡迎閱讀。

　　娃娃魚(yú)烹飪方法：紅燒娃娃魚(yú)

　　〔主料輔料〕

　　娃娃魚(yú)250 克(約耗l00 克) 熟豬油50 克

　　料酒25 克 白糖10 克

　　水淀粉30 克 蔥段20 克

　　蒜瓣20 克 姜片10 克

　　食鹽10 克 醬油50 克

　　味精3 克 植物油1000 克

　　〔烹制方法〕

　　1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮

　　洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。

　　2.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。加熟

　　油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)顛翻一下，加入料酒、

　　醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，

　　待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，

　　淋香油盛盤(pán)上桌。原鍋去油，坐旺火上燒熱，

　　(工藝關(guān)鍵)

　　1魚(yú)塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。不用勾芡，

　　中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”。火中取寶，技高一籌。

　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　1.陜西洛南縣的靈口，是我國(guó)著名娃娃魚(yú)之鄉(xiāng)，據(jù)古書(shū)《山海經(jīng)·中山經(jīng)》載：(少室之山)

　　2.其他菜系

　　【主料輔料】

　　大鯢(娃娃魚(yú))以1000 克、雞油40 克、干貝50 克、豬油500 克、水發(fā)冬菇50克

　　(耗100 克)、熟火腿50 克、醬油20 克、油菜心10 棵蔥段30 克、料酒15 克、

　　生姜3克、胡椒面0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 個(gè)，濕淀粉20 克、蒜5 克、鹽4克

　　娃娃魚(yú)烹飪方法:油炸娃娃魚(yú)

　　1.將娃娃魚(yú)剁成塊，用開(kāi)水氽透撈出瀝干水分，加鹽1 克、料酒10 克、醬油5 克拌勻，

　　用油炸成金黃色后撈出。

　　2.將干貝洗凈，除去老筋，放碗中，加開(kāi)水，料酒5 克，上籠蒸酥取出，整齊地放入

　　蒸碗中間。冬菇放干貝的半邊，火腿切柳葉片放另半邊，大鯢皮向下壓在上面，上放蔥段、

　　生姜、蒜、砂仁，加雞湯200 克、鹽2 克、醬油10 克、胡椒面，上籠蒸酥取出，

　　揀去蔥、姜、蒜、砂仁，放大盤(pán)中。將油菜加干貝湯燒熟，圍在魚(yú)旁邊。

　　3.鍋中用原湯加雞湯200 克 燒開(kāi)，加味精、蔥、油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，

　　澆在魚(yú)上即成。

　　【工藝關(guān)鍵】

　　扒菜三塊：造型完整，酥爛可口，黃汁明亮。