美食的魅力是無窮的，任何人都無法抵擋。民以食為天，美食不僅給人食物的營養(yǎng)，還給人口味的享受和色澤艷麗的欣賞。不論中餐還是西餐，都有自身獨特的魅力，讓吃貨回味無窮。下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些烹飪的技巧，歡迎閱讀。

　　烹飪的技巧：怎樣和面效果好

　　包餃子面500　克面粉加50～60%的溫水，放%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

　　搟面條面500克面粉加3　～　40%的溫水，放2%　的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

　　蒸饅頭面500克面粉加50%左右的溫水，放酵母　1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

　　烙餅面　500　克面粉加　50～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。

　　1.面粉的種類

　　面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強粉;營養(yǎng)強

　　化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等;

　　按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級;

　　按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉;

　　2.面粉的選擇

　　不含增白劑的面粉在外包裝上均有說明。

　　3.面粉的保存

　　面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質(zhì)。

　　面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可

　　防止生蟲。

　　4.面粉的色澤

　　正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑?！、陲溩?/p>

　　制作餃子時，和面加水量介于饅頭和面條之間　(約為45%)

　　。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的

　　“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。

　?、圩园l(fā)粉的使用

　　在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15—20分鐘即熟。使用自發(fā)粉時要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。若使用古船富強粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長發(fā)面時間約20分鐘。

　?、芗铀?/p>

　　制作不同的面食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應(yīng)依次增加。并且根據(jù)不同品質(zhì)的面

　　6.季節(jié)和溫度的變化對面食制作的影響

　　每年在溫度上升較快的季節(jié)，有些用戶會發(fā)現(xiàn)在面食制作過程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象，

　　這種情況經(jīng)過我們長期的研究是由于溫度對于和面和面團(tuán)醒發(fā)過程有較大影響造成的。

　　在和面過程中，如果面團(tuán)溫度過高相應(yīng)的就會出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)粘的現(xiàn)象。對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團(tuán)，面團(tuán)溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節(jié)可直接用自來水和面，夏季則應(yīng)用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結(jié)束時溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團(tuán)，和面時無論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團(tuán)更筋道，色澤更白。面團(tuán)在醒發(fā)時也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán)，在冬季應(yīng)控制好時間　和醒發(fā)溫度，夏季除控制好溫度外，應(yīng)縮短醒發(fā)時間，以免發(fā)酵過度，否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設(shè)備，醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計控制，冬季應(yīng)適當(dāng)延長醒發(fā)時間，夏季則縮短時間，防止醒發(fā)過度。

　　7.美食制作小配方

　?、兖z頭：面粉

　　500g、干酵母5g　、奶粉、糖適量

　?、诘案猓弘u蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水　170g、泡打15g、鹽2g、奶粉20g

　　高速攪拌8分鐘，入模(預(yù)先刷油)，視蛋糕大小于　200℃烤箱內(nèi)烘烤20-30分鐘。

　　烹飪的技巧：切菜要講究刀法

　　“廚以切為先”。很多人認(rèn)為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營養(yǎng)價值。下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門。

　　1.巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

　　2.巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，

　　二來不好掌握肉塊的大小?？上葘⒎嗜庹簺鏊偾?，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

　　3.巧切魚肉。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。因此切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好

　　順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。

　　4.巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。

　　5.巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi)，最好橫切。

　　6.巧切豬肝。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，因為切后放久了不僅使養(yǎng)分流失，炒熟后還會有許多顆粒凝結(jié)在肝

　　片上。鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　7.巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化

　　一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。

　　8.巧切大面包。可先將刀燒熱再切，不會使面包黏在一起，也不會松散掉渣。

　　烹飪的技巧：　橘子皮的妙用

　　1、桔子皮中含有大量的維生素

　　C和香精油，將其洗凈曬干與茶葉一樣存放，可同茶葉一起沖飲，也可以單獨沖飲，其味清香，而且提神、通氣。

　　2、桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。可將其冼凈曬干后，

　　浸于白灑中，2～3周后即可飲用，能清肺化痰，浸泡時間越長，酒味越佳。

　　3、燒粥時，放入幾片桔子皮，吃起來芳香爽口，還可起到開胃作用。

　　4、燒肉或燒排骨時，加入幾片桔子皮，味道既鮮美又不會感到油膩。

　　5、桔子皮可以做成糖桔絲、糖桔丁、糖桔皮、桔皮醬、桔皮香等美味可口的食品。

　　烹飪的技巧：茶在生活中的妙用

　　煮牛肉時除了放入各種調(diào)味品，還可以再加一小布袋普通葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味

　　道清香。