黑魚(yú)的烹飪方法
黑魚(yú)的烹飪方法
黑魚(yú)又叫做烏魚(yú)、烏棒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、還有人體所必須的鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素，黑魚(yú)對(duì)于人體虛弱的人有很好的滋補(bǔ)療效。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享黑魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
黑魚(yú)的烹飪方法一：黑魚(yú)湯
食材準(zhǔn)備
黑魚(yú)1只，黃酒1大匙，蔥姜適量，胡椒粉適量，鹽適量。
方法步驟
1、黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚(yú)骨片成大的魚(yú)肉。再切成魚(yú)片備用。不用淀粉之類的腌制，這樣才能保持湯的原汁原味。
2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會(huì)糊底。
3、烹入足夠的開(kāi)水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚(yú)湯熬的時(shí)間越久越白。
4、熬到魚(yú)湯變白，放入魚(yú)片，小心撥散，放入鹽調(diào)味。
5、最后烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚(yú)片變白即可。
黑魚(yú)的烹飪方法二：酸菜烏魚(yú)
食材準(zhǔn)備
黑魚(yú)600克，酸菜300克，泡椒20克，干紅辣椒10個(gè)，花椒10克，姜片3片，淀粉1匙，料酒1匙，雞精半小匙，白胡椒粉半小匙，蒜瓣3個(gè)，蛋清1個(gè)，鹽1匙，糖1小匙，清湯適量。
方法步驟
1、將黑魚(yú)、酸菜清洗干凈后備用。
2、將緊貼魚(yú)骨的肉用刀片下，將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊。
3、在切好的魚(yú)肉中加入料酒、淀粉、鹽、料酒、蛋清攪拌均勻后腌制10分鐘左右。
4、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段，炒鍋放油加熱后，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，在加入切好的酸菜翻炒，再放入魚(yú)頭，魚(yú)排翻炒至魚(yú)肉變白。
5、倒入清水或高湯(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)大火燒開(kāi)，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚(yú)的鮮味熬出來(lái)。
6、待湯發(fā)白后，將酸菜及魚(yú)排盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯。
7、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚(yú)片變色。
8、將煮好的魚(yú)片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚(yú)骨的碗中。
9、在干凈的鍋里放兩匙油，油燒至七成熟時(shí)加入花椒和干辣椒爆香，再倒入煮好的酸菜魚(yú)中，最后撒上香蔥即可。
黑魚(yú)的烹飪方法三：黑魚(yú)片小炒
食材準(zhǔn)備
黑魚(yú)片，胡蘿卜半根，青椒半個(gè)，冬筍1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉
方法步驟
1、買回來(lái)的黑魚(yú)片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。
2、胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱后，放入魚(yú)片滑炒一下，至顏色變白，關(guān)火撈出備用。
4、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片、蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度)，炒至胡蘿卜略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚(yú)片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
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