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糖醋鯉魚的烹飪方法

時(shí)間: 佩珊807 分享

糖醋鯉魚的烹飪方法

  糖醋鯉魚是家常菜譜中一道比較常見的菜,口味酸甜可口,色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,做法也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單,從而受到了各個(gè)家庭的追捧喜愛。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享糖醋鯉魚的烹飪方法,希望你喜歡。

  糖醋鯉魚的烹飪方法一

  食材的需要

  黃河鯉魚1條,醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕淀粉150克,花生油1750克,蔥姜末少許。

  做法步驟

  1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深),然后提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌,并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

  2、炒鍋放油,大火燒到7成熟時(shí),提著魚尾將魚頭先放在鍋里炸,然后,這時(shí)需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然后再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時(shí),取出放入盤內(nèi)。

  3、留少許油,燒至六成熟,放入準(zhǔn)備好的醋、醬油、白糖、清湯、蔥、姜、蒜未,燒濃后即用濕淀粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。

  烹飪技巧

  1、要注意掌握好火候,初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右),入鍋后就不再需要高油溫。

  2、炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng),其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

  糖醋鯉魚的烹飪方法二

  鯉魚750克、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、淀粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個(gè)。

  做法步驟

  1、將買回來的新鮮鯉魚處理干凈,去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋之后清洗干凈,擦干水分,用到在在魚身兩面等距離各劃五、六刀。

  2、將料酒、鹽、和一半的醬油抹遍鯉魚的全身,腌制十分鐘。

  3、姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲備用。

  4、將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。

  5、將剩余的淀粉均勻涂抹在鯉魚全身。

  6、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中。

  7、待魚炸至兩面金黃時(shí)撈出。

  8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味后,下番茄醬炒約半分鐘,加醋、糖,改大火烹入滋汁勾芡。

  9、起鍋將芡汁淋在盤中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

  糖醋鯉魚的烹飪方法三

  做法步驟

  主料:鯉魚500克

  輔料:蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉。

  做法步驟

  1、鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

  2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬,調(diào)成糖醋汁待用。

  3、淀粉、面粉調(diào)成糊,均勻抹在腌好的魚上。

  4、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。

  5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

  6、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

  烹飪技巧

  炸魚時(shí)需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內(nèi)不熟,魚尾不能翹起。


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