酸菜魚在四川是一道常見的家常菜，因?yàn)轸~肉質(zhì)鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛，在大大小小的餐館中都能看到。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享酸菜魚的家常烹飪方法，希望你喜歡。

　　酸菜魚的家常烹飪方法一

　　食材準(zhǔn)備

　　酸菜200克，華聯(lián)與1條，紅薯淀粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。

　　做法步驟

　　1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片備用。

　　2、鍋里倒油，油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢慢熬，水開后就用小火慢慢熬。

　　3、魚片加入淀粉和蛋清腌制。

　　4、魚骨、魚頭煮好后用漏勺起鍋入大碗，鍋里湯燒開加入魚肉，不要攪拌。待淀粉包裹好有肉后可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。

　　5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。

　　5、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙后，澆在蒜粒辣椒圣女果，肯居自己的口味增添辣椒。

　　酸菜魚的家常烹飪方法二

　　食材準(zhǔn)備

　　黑魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生姜1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個(gè)，干淀粉3茶匙，鹽適量。

　　做法步驟

　　1、在買魚的時(shí)候就讓商家將魚削成魚片。

　　2、買回來的魚片清洗干凈，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半個(gè)腌制，用手反復(fù)抓拌均勻，防止20分鐘。

　　3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

　　4、在鍋放入油，將香蔥放進(jìn)去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。

　　5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。

　　6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　7、將魚片放在碗中。

　　8、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

　　9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　10、油燒冒青煙的時(shí)候，澆在魚片上即可。

　　酸菜魚的家常烹飪方法三

　　食材準(zhǔn)備

　　腌龍利魚片250g，酸菜葉100g，蔥姜蒜60g，泡姜30g，小米辣段20g

　　做法步驟

　　1、蒜切成片，酸菜用自來水沖洗10分鐘，擠干水分待用;

　　2、鍋中放30g油(約兩湯匙)燒熱，放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜葉和花椒，炒出香味，放入500g水燒滾3分鐘;

　　3、將龍利魚片一片片放入鍋中，改小火煮沸至龍利魚熟，加入鮮湯汁，拌勻出鍋。

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