烹飪剁椒魚(yú)頭的方法
剁椒魚(yú)頭是湘菜的代表菜品之一，其風(fēng)味獨(dú)具一格，深受廣大群眾喜愛(ài)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享剁椒魚(yú)頭的做法，希望你喜歡。
烹飪剁椒魚(yú)頭的方法一
食材準(zhǔn)備
魚(yú)頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調(diào)味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。
方法步驟
1、將魚(yú)頭洗凈去鰓，對(duì)半剖開(kāi)，均勻抹上鹽，淋上料酒，腌制10分鐘左右。
2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。
3、熱鍋放油，待油溫7成熟時(shí)放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。
4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
5、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。
小貼士
1、魚(yú)頭成熟的時(shí)間根據(jù)魚(yú)頭的大小決定，以魚(yú)眼完全曝白為準(zhǔn)。
2、水開(kāi)后再放魚(yú)頭入鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)頭嫩而多汁。
烹飪剁椒魚(yú)頭的方法二
食材準(zhǔn)備
花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚(yú)豉油、鹽。
方法步驟
1、將魚(yú)頭洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，摳去鰓，沖盡血水。
2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉腌制魚(yú)頭15分鐘左右。
3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫蘇泡發(fā)備用。
4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進(jìn)行爆香，加蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)。
5、腌制好的魚(yú)頭放入姜片鋪底，鋪上爆香好的調(diào)汁。
6、鍋內(nèi)加水，大火煮沸，上汽后魚(yú)頭盤(pán)入鍋，蒸10分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘。
7、魚(yú)頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。
小貼士
剁椒魚(yú)頭，剁椒的品質(zhì)決定了90%的口感。
烹飪剁椒魚(yú)頭的方法三
食材準(zhǔn)備
鳙魚(yú)頭、剁椒、食鹽、醋、蔥、姜、料酒、植物油。
方法步驟
1、將魚(yú)頭洗凈去鰓，對(duì)半剖開(kāi)，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。
2、再在魚(yú)頭上擺上姜絲，表面鋪一成剁椒。
3、蒸鍋放水，水沸后，把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭放進(jìn)去蒸15分鐘左右。
4、出鍋后，撒上蔥花。
5、炒鍋燒熱，放入適量植物油，待油熟后澆在魚(yú)頭上即可。
小貼士
1、腌魚(yú)的時(shí)候，可以用刀尖在魚(yú)頭上扎一些眼，方便入味。
2、剁椒里鹽分一般都會(huì)很充足的，放鹽時(shí)一定要注意。
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