松鼠鱖魚是在鱖魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，因形狀似鼠而得名。下面學習啦小編給大家分享松鼠鱖魚的做法，希望你喜歡。

　　烹飪松鼠鱖魚的方法一

　　食材準備

　　鱖魚、青豌豆、枸杞、果脯、菠蘿、雞蛋、姜片、蔥段、水淀粉、玉米淀粉、番茄醬、白糖、醋、鹽、紹酒。

　　方法步驟

　　1、將鱖魚去鱗去鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈，斬下魚頭，用刀鋒貼魚的中骨片開，然后剔除魚的脊骨只留尾部的短骨連接即可。

　　2、把剔除魚骨的魚肉展開，用坡刀技法在魚身橫向劃數(shù)刀，再順刀直劃數(shù)道，能抖展開后呈麥穗形即可。

　　3、魚肉上撒少許鹽，然后撒適量紹酒，放入蔥姜抓勻腌制10分鐘。

　　4、魚肉腌好后里面放一枚蛋黃抓勻，然后均勻的沾滿干粉，備用。

　　5、炒鍋油溫燒至七成熱，先下入魚頭炸至金黃撈出備用。

　　6、再拎住魚肉，用勺不斷的把熱油淋向魚身，定型后放入油鍋炸制，使魚肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤。

　　7、鍋中放適量清水然后放入適量米醋和番茄醬，攪勻燒開，舀入適量白糖融化，撒少許鹽攪勻，然后用水淀粉勾芡。

　　8、待糖醋汁熬至起大泡時舀入適量炸魚的熟油，繼續(xù)炒數(shù)下后便可關(guān)火，把熬好的糖醋汁澆淋在炸好的魚身上即可。

　　烹飪松鼠鱖魚的方法二

　　食材準備

　　鱖魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、醋、料酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。

　　方法步驟

　　1、將鱖魚除去魚鱗和鰓，剖腹去內(nèi)臟，沖洗洗凈。

　　2、把魚頭切下，把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開。

　　3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直切，再斜切，深至魚皮成菱形刀紋。

　　4、用適量料酒和鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再均勻的滾上一層干淀粉。

　　5、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，適量糖、醋、料酒、醬油、濕淀粉拌成調(diào)味汁。

　　6、炒鍋入油，燒至8成熟，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，再放入油鍋炸制。

　　7、炸至魚肉金黃色后撈起，放入盤中，魚頭也入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤。

　　8、鍋內(nèi)留油少許，放蔥煸香，加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。

　　9、趁熱將湯汁澆在炸好的鱖魚上，即可上桌食用。

　　烹飪松鼠鱖魚的方法三

　　食材準備

　　桂魚1條約100O克，糖醋汁200克，雞蛋1只，鹽1茶匙，姜汁酒1茶匙

　　方法步驟

　　1、在桂魚胸鰭部位下刀使頭、身分離，取魚頭腮骨做松鼠頭，魚身部取出脊骨、腹刺，剞十字花刀。

　　2、加鹽1茶匙、姜汁酒1茶匙腌漬，再拖蛋液拍干生粉，下油鍋炸至熟透并成形。

　　3、裝盤，澆上糖醋汁即可。

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