麻辣豆腐魚(yú)的烹飪方法
麻辣豆腐魚(yú)的烹飪方法
麻辣豆腐魚(yú)酥軟細(xì)嫩、口感多樣、 魚(yú)香味濃、辣香濃郁、麻味綿長(zhǎng)、常食不厭、增進(jìn)食欲。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻辣豆腐魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
麻辣豆腐魚(yú)的烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1000克，魚(yú)調(diào)料一包，泡椒適量，水發(fā)木耳50克，新鮮香菇150克，豆腐200克，湯適量 。
方法步驟
1、草魚(yú)清洗干凈，剁掉魚(yú)頭，取出魚(yú)腥線，片魚(yú)片;
2、將片好的魚(yú)片用生粉，鹽，雞蛋清，胡椒粉，料酒，加醬油拌勻腌15分鐘;
3、干木耳用水泡發(fā)洗凈，香菇洗凈切片，豆腐切小塊;
4、炒鍋放油，加姜蒜片煸香，然后加魚(yú)調(diào)料和泡椒炒香;
5、加水或高湯，放入魚(yú)骨和魚(yú)頭熬10分鐘內(nèi)左右;
6、放入香菇，木耳，豆腐小火慢燉15分鐘左右，加入腌好的魚(yú)片，攪散，關(guān)火即可。
麻辣豆腐魚(yú)的烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
鯽魚(yú)2條，南豆腐400克，食鹽3克，醬油15克，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面醬15克，郫縣豆瓣醬40克，醪糟20克，白糖10克，黃酒15克，植物油，適量花椒粉。
方法步驟
1、鯽魚(yú)切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時(shí)候容易斷掉，魚(yú)身稍微抹一些黃酒備用;
2、干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起剁細(xì)，蔥姜切細(xì)末備用;
3、豆腐切兩厘米見(jiàn)方的小塊，在開(kāi)水鍋里焯一分鐘，讓水微開(kāi)即可，再放一點(diǎn)鹽保持嫩度，先不用撈出來(lái)，在里邊泡著;
4、開(kāi)火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚(yú)放進(jìn)去兩面煎金黃色鏟除;
5、炸魚(yú)油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥姜蒜末，中火煸出香氣;
6、開(kāi)大火，放醬油、黃酒爆出香氣，然后加入較多熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開(kāi);
7、將炸好的魚(yú)輕放湯中燒開(kāi)后用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下;
8、把豆腐從開(kāi)水里撈出來(lái)，稍微控一下水，放進(jìn)鍋里和魚(yú)一起燒，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中;
9、燒五分鐘左右先把魚(yú)盛出來(lái)放盤(pán)中，然后中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚(yú)上，最后撒花椒粉和蔥花即可。
麻辣豆腐魚(yú)的烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，北豆腐1塊，高湯適量，鹽5ml，糖10ml，豆瓣醬25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，雞精2g，水芹菜適量 。
方法步驟
1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右;
2、芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用;
3、草魚(yú)洗好后，剁成寬約3cm的塊，加入料酒和鹽腌腌制二十分鐘入味;
4、腌好的魚(yú)塊再裹上淀粉待用;
5、鍋里倒油燒至6成熱，魚(yú)塊下入油鍋炸至金黃色撈出;
6、鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香;
7、放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油;
8、加入適量的高湯或開(kāi)水，大火燒開(kāi)成麻辣湯汁，然后放入魚(yú)塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右;
9、放入豆腐和芹菜，繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動(dòng)，放入糖、雞精調(diào)味即可。
小貼士
豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時(shí)候不易碎。
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