松鼠桂魚(yú)的烹飪方法
松鼠桂魚(yú)，這道菜可不是真的將松鼠和桂魚(yú)一起烹調(diào)，而是利用桂魚(yú)做出類(lèi)似松鼠的形態(tài)和叫聲，當(dāng)然這僅僅是我國(guó)博大精深的飲食文化中的一粟。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪松鼠桂魚(yú)的方法，希望你喜歡。
松鼠桂魚(yú)的烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁。
方法步驟
1、將桂魚(yú)去鱗去腮，洗凈瀝干，切下魚(yú)頭;
2、然后用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要切斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉片掉;
3、接著割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚(yú)皮成菱形刀紋;
4、用料酒，經(jīng)驗(yàn)分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，滾上干淀粉，然后下入油鍋炸，并用勺子往上澆油;
5、當(dāng)魚(yú)炸成金黃色后撈出瀝油，另外將魚(yú)頭也單獨(dú)炸好，放入盤(pán)中擺好待用;
6、取碗，翻入番茄醬，鮮湯，醋，生抽，就，糖和水淀粉調(diào)成汁;
7、炒鍋放入少許油，加入蔥段煸香后加入蒜末，筍丁，香菇丁，豌豆和蝦仁炒熟，然后倒入調(diào)味汁燒濃稠，淋上香油炒勻;
8、最后將燒好的汁淋在魚(yú)身上即可。
松鼠桂魚(yú)的烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。
方法步驟
1、將桂魚(yú)的魚(yú)頭切除，魚(yú)身切成花然后用鹽水浸泡5分鐘;
2、將松子剝開(kāi)取仁，豌豆焯熟待用;
3、將浸泡好的桂魚(yú)瀝干水，放入生粉中裹勻，拍掉多余的粉;
4、鍋中放油燒熱，下入桂魚(yú)大火炸至金黃色后撈出待用;
5、另起一鍋，放入少許底油，倒入番茄醬炒至發(fā)紅，然后加入適量水，調(diào)入少許鹽;
6、最后加入少許糖，白醋和水淀粉勾芡，淋在桂魚(yú)上，然后撒上豌豆，松子即可。
松鼠桂魚(yú)的烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
主料：桂魚(yú)2條
輔料：油適量，鹽適量，沙拉醬適量，低筋面粉適量，茨菰適量，笑臉餅適量
方法步驟
1. 將桂魚(yú)洗凈，瀝水擦干。
2. 茨菰去皮洗凈。
3. 將茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤(pán)子上，盤(pán)子上墊上吸油紙。
4. 將桂魚(yú)切成菊花狀，這是需要一定的刀工的。呵呵。
5. 將切花的桂魚(yú)均勻裹上面粉下油鍋炸。
6. 炸至金黃色撈出。
7. 盤(pán)子底墊上菜葉裝飾，將桂魚(yú)和笑臉餅擺好，桂魚(yú)身上擠點(diǎn)番茄醬。
8. 撒上茨菰片，在笑臉餅上擠上沙拉醬，就大功告成啦。
小貼士
往桂魚(yú)上抹面粉時(shí)一定要均勻，要不炸的時(shí)候就會(huì)顏色不一樣，影響美觀。
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