正宗水煮魚(yú)的烹飪方法
水煮魚(yú)作為一道川渝菜，風(fēng)靡全國(guó)，這離不開(kāi)它獨(dú)特的口味，嫩滑的口感，油而不膩，鮮香御寒，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)血。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的正宗水煮魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
正宗水煮魚(yú)的烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)，干辣椒，花椒，八角一顆，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個(gè)，千張適量，豆芽少許。
方法步驟
1、草魚(yú)去鱗，切魚(yú)片，將魚(yú)頭，魚(yú)片，魚(yú)排分開(kāi)待用;
2、鍋中燒油，油熱后下入魚(yú)頭，魚(yú)排，魚(yú)尾煎至兩面黃;
3、加入姜片，開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，至湯白;
4、將湯濾出待用，魚(yú)片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻腌15分鐘;
5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用;
6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣醬炒香;
7、然后加入前面濾出的魚(yú)湯，煮開(kāi)，加入千張煮熟;
8、然后加入豆芽，調(diào)入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗;
9、將魚(yú)片下鍋，用筷子撥散，魚(yú)片輸了就撈出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末
10、另起一鍋，燒油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚(yú)片上，撒蔥末即可。
小貼士
這魚(yú)片非?？简?yàn)刀工，有的能片出薄如蟬翼，擁有透光的效果。
正宗水煮魚(yú)的烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)肉400克，黃瓜1根，榨菜50克，生姜5片，大蒜1頭，干辣椒1把，花椒15克，小蔥末適量，鹽適量，料酒15ml，生粉10克，蛋清1個(gè)，水煮魚(yú)調(diào)料1包，色拉油200克。
方法步驟
1、草魚(yú)取魚(yú)肉切成薄片，然后加入料酒，蛋清，生粉，鹽，拌勻;
2、黃瓜去籽后切成厚片，榨菜洗凈切大片，大蒜和生姜切大片，干辣椒剪段，花椒洗凈待用;
3、鍋中倒入100克油，大火燒至7成熱，然后下入姜蒜，干辣椒和花椒爆香，小火煉出紅油;
4、然后大火倒入黃瓜和榨菜爆炒，接著倒入水煮魚(yú)調(diào)料，然后加入大半鍋的水煮沸后轉(zhuǎn)小火20分鐘;
5、將煮好的黃瓜撈出后放入碗中，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮沸后下入魚(yú)片，斷生后立即關(guān)火，盛出;
6、然后撒上蔥末，燒100克熱油，澆魚(yú)的表面即可。
小貼士
剩下的魚(yú)頭和魚(yú)骨可以搭配一些蘿卜，豆腐等煮成魚(yú)湯。
正宗水煮魚(yú)的烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1000克，黃豆芽300克，干花椒5克，泡椒10個(gè)，泡花椒適量，干辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。
方法步驟
1、先將草魚(yú)清洗干凈，去頭尾，抽去筋，然后切成兩塊，魚(yú)骨斬塊，魚(yú)肉片成薄片;
2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘;
3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和干花椒清凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用;
4、鍋中水燒開(kāi)，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用;
5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加適量水煮開(kāi);
6、煮開(kāi)后兩分鐘放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟后放入魚(yú)片，煮幾十秒即可;
7、然后全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入適量水燒開(kāi)再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟，放入魚(yú)肉片，煮幾十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚(yú)就好了。
小貼士
漿魚(yú)片是水煮魚(yú)能夠嫩滑非常重要的一步。
水煮魚(yú)的注意事項(xiàng)
魚(yú)的選擇
一般來(lái)說(shuō)，任何魚(yú)肉都可以，只不過(guò)做出了各有各的特點(diǎn)，常用的魚(yú)一般是草魚(yú)，鱸魚(yú)，青魚(yú)，各有各的營(yíng)養(yǎng)，按喜歡的選擇即可。
食用注意
1、水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏;
2、很多人水煮魚(yú)造成第二天排便不暢，那是因?yàn)樘钡木壒剩@時(shí)最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來(lái)通氣;
3、吃完水煮魚(yú)后有的人可能會(huì)上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚(yú)，每天至少喝1升的水來(lái)緩解一下火氣。
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