烹飪大明蝦的菜譜
大明蝦是一道美味的菜肴。中國明對蝦又稱東方對蝦，舊稱中國對蝦，屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。過去常因成對出售，故稱對蝦。下面學習啦小編為大家分享烹飪大明蝦的菜譜做法。
烹飪大明蝦的菜譜：香茅大明蝦
材料
難度：一般 時間：15分鐘
價格：300-400元 分量：4人份 口味：鮮香
【原料】：
野生大明蝦……12只(大約1200克)
姜……4片(切絲)
朝天椒……3顆(切丁)
蒜……一頭(制蓉)
羅勒……一小把
【調(diào)料】：
香茅醬……20克
水……20毫升
做法
1、大明蝦洗凈后用牙簽去除蝦線。(從牙簽在倒數(shù)第二或第三關(guān)節(jié)處插入肉中，然后向外挑出蝦線)
2、平底鍋放少量油，將大明蝦去蝦線、去頭后，放入鍋中煎至一面變色。
3、翻面煎至另一面也變色，每面煎大約各需要1-2分鐘。
4、將大明蝦盛出，利用鍋里的余油，爆香除羅勒外其他的其他原料。
5、然后加入香茅醬與水，調(diào)和均勻。
6、最后倒入大明蝦與羅勒倒入。
7、翻炒均勻，燉煮大約2-3分鐘即可。
【制作蝦頭油】：
1、蝦頭洗凈瀝干水分。鍋中放入足量的食用油，中火加熱至溫度大約4成熱后，倒入蝦頭。
2、中火熬15分鐘，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬15分鐘，此時油色已經(jīng)變紅。
3、撈出蝦頭，再瀝去殘渣。放涼后盛入密封容器中，擺進冰箱冷藏保存。做好的蝦頭油要冷藏保存。炒菜或者炒飯都可以用，增加風味。
烹飪大明蝦的菜譜：富貴紅火大明蝦
材料
大蝦500克，番茄沙司6茶匙，糖10茶匙，鹽1茶匙，花雕酒1湯匙，蔥姜絲適量
做法
1.大蝦洗凈，剪去須腳，挑出蝦線
2.沖洗干凈后用廚房紙巾抹干水分
3.放在盤子里備用
4.鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入蔥姜絲稍煎
5.放入大蝦煎至變色定型
6.放入番茄沙司、糖、鹽、花雕酒小火煨至汁干色濃
烹飪大明蝦的菜譜：干燒大明蝦
材料
明蝦，大蒜，香蔥，香菜，鹽，玫瑰露酒，生抽，
做法
1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用
2.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
3.鍋燒熱，不放油，倒入蝦
4.翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈
5.熱鍋熱油
6.倒入干蝦煎炒一分鐘
7.蝦殼變脆盛出，重新洗鍋
8.熱鍋加少量油
9.爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎
10.倒入煎過的蝦
11.加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干
12.加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘
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