烹飪鳳爪的菜譜做法
烹飪鳳爪的菜譜做法
鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鳳爪的菜譜做法。
烹飪鳳爪的菜譜做法：涼拌鳳爪
食材：
雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟
1、將材料準(zhǔn)備好，清洗干、切好。
2、將準(zhǔn)備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。
4、拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。
小貼士：
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來(lái)才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產(chǎn)自世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤(rùn)腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對(duì)老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
烹飪鳳爪的菜譜做法：泡椒雞爪
制作食材
雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
制作流程
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進(jìn)冰水里，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻。
注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來(lái)，沒(méi)有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。
烹飪鳳爪的菜譜做法：花生雞爪湯
制作食材
雞爪10只，花生米50克。
調(diào)料：紹酒20克，蔥花10克，姜片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。
制作流程
雞爪斬去尖，洗凈，加紹酒、姜片及清水，中火15分鐘后加入花生米，下鹽調(diào)味并中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。
烹飪鳳爪的菜譜做法：海參雞爪木瓜湯
制作食材
泡發(fā)的海參200克，木瓜一只約400克，雞爪六到八只。輔料：鹽、姜3-4片
1、海參洗干凈，切塊
2、雞爪砍開(kāi)并焯一下水，去掉血水
3、木瓜刨皮后切塊
4、將雞爪、海參、姜放水煮開(kāi)后燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。
烹飪鳳爪的菜譜做法：瘦肉雞爪水果人參湯
制作食材
鴨梨一個(gè)、人參花3G、 鮮桂圓200G 、瘦肉150G 、
三只雞爪 、料酒 、鹽
制作流程
1、 分別把雞爪和瘦肉洗干凈，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
2 、把桂圓去殼去核待用。
3 、鍋里燒開(kāi)水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時(shí)不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會(huì)鎖住肉腥氣的。然后盛出備用。
4、 褒里依次放入雞爪，瘦肉，人參花和桂圓，倒入適量的料酒。開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘
5、把梨去皮切成塊，然后放到褒里，繼續(xù)10分鐘
6、湯盛出喝之前加入鹽調(diào)味。因?yàn)榇藴恿藘煞N水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調(diào)和湯中的水果甜味。
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