牛百葉的烹飪方法
牛百葉的烹飪方法
牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當(dāng)點心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。 下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享牛百葉的烹飪方法。
牛百葉的烹飪方法:發(fā)絲牛百葉
材料
主料:牛肚500克,玉蘭片25克,
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,醋20克,豌豆淀粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克
做法
1.將牛百葉分割成5塊,放入桶內(nèi),倒入沸水(浸沒為度),用木棍不停地攪動(約3分鐘),撈出,用清水漂洗干 凈后,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5厘米長的細(xì)絲,盛入碗里。
3.用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然后用冷水漂洗干凈擠干水分,蔥切成約1.5厘米長的段,取小碗一只,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋(10)克,蔥段和濕淀粉,調(diào)成味汁。
4.炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調(diào)好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。
牛百葉的烹飪方法:麻椒百葉
原料
牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。
做法
1、80度水牛百葉下鍋,要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉,否則百葉越煮越老;
2、撈出百葉控干水分放入小碗備用;
3、紅椒切成細(xì)絲,香菜切末,香蔥切末,蒜切末;
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁;
5、澆在百葉上;
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用;
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;
8、與百葉拌勻即可,裝盤撒上香蔥末提味。
色澤潔白,柔軟松脆,多味香鮮,別有風(fēng)味。
牛百葉的烹飪方法:九味牛百葉
材料
主料:牛肚1250克,輔料:香菜100克,調(diào)料:植物油100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,堿1克
做法
1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出,用清水洗凈,再下入冷水鍋內(nèi)燒開,移用小火煮到七成爛時端離火口,放入少許堿,泡至柔軟松脆時,用清水沖漂至無堿味,撈出,切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。
2.蔥和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油,兌成調(diào)味汁。
3.食用時,將百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開氽過,倒入漏勺瀝干水分,裝入盤內(nèi),邊上拼香菜,隨上兩小碗九味調(diào)料,舀汁拌食即成。
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