墨魚的烹飪方法

　　墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享墨魚的烹飪方法。

　　墨魚的烹飪方法：墨魚干炒韭菜花

　　材料

　　墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

　　2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.

　　3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已.

　　小訣竅

　　主要是泡發(fā)墨魚干比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.

　　墨魚的烹飪方法：紅燒墨魚蛋

　　材料

　　墨魚蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，紅辣椒一只。

　　做法

　　1. 墨魚蛋洗凈放20克鹽腌制3-5小時。清水洗凈待用。

　　2. 鍋內(nèi)放適量的食用油開火，放入墨魚蛋、生姜片5片、紅辣椒一只。加適量的黃酒燒。

　　3. 約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內(nèi)水干，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可。

　　墨魚的烹飪方法：醬爆墨魚

　　材料

　　鮮墨魚300克。

　　調(diào)料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

　　2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　**用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。

　　**用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。

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