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烹飪的幾種方法

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  中餐可以稱得上烹調(diào)方法最多的一種菜系,每一種做法都有他的特別之處,無(wú)論是所用廚具還是烹出美食的樣式,都能讓人眼前一亮,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪的幾種方法。

  烹飪的幾種方法:炒

  炒是最基本的烹飪技法,其原料一般是片、絲、丁、條、塊。

  炒時(shí)要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。

  依照材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

  烹飪的幾種方法:爆

  爆就是急、速、烈的意思。

  加熱時(shí)間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。

  爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

  常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

  烹飪的幾種方法:熘

  熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。

  熘法一般是先將原料經(jīng)過(guò)油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過(guò)油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。

  烹飪的幾種方法:炸

  炸是一種旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法。

  炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

  烹飪的幾種方法:烹

  烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。

  以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對(duì)成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。

  以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來(lái)烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。

  烹飪的幾種方法:煎

  煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。

  一般是先煎一面,再煎另一面,煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)樱乖鲜軣峋鶆?,色澤一致?br/>

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烹飪的幾種方法

中餐可以稱得上烹調(diào)方法最多的一種菜系,每一種做法都有他的特別之處,無(wú)論是所用廚具還是烹出美食的樣式,都能讓人眼前一亮,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪的幾種方法。 烹飪的幾種方法:炒 炒是最基本的烹飪技法,其原料一般是片、絲
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