馬面魚烹飪方法

　　馬面魚混身無廢物。上海魚品廠把它制成各種魚罐頭、熟食品、魚肝油,魚粉及以魚粉為主要原料的蛋白胨、水解礙白等醫(yī)藥制品和化學試劑共達50余種幾年來,由于海洋資源遭到嚴重破壞,捕撈產量減少,市場魚貨遠不能滿足廣大人民群眾日益增長的需要，下面學習啦小編為大家分享馬面魚的烹飪方法。

　　馬面魚烹飪方法：蔥油馬面魚

　　1.把馬面魚去頭和內臟，剝去外皮洗凈，然后在正背面各自劃上幾刀。

　　2.用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子里腌一個晚上(因為魚大，時間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。

　　3.在魚身上放入姜片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，(一般魚不是很大的話，10分鐘就可以了，從水開后的時間算起)

　　4.魚蒸好后在鍋里悶一會，然后端出，在魚身上撒上蔥花。

　　5.熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙后)把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。

　　馬面魚烹飪方法：紅燒馬面魚

　　原料：馬面魚。

　　配料：生姜、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。

　　做法：1、把馬面魚先洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味。放上少許鹽，生抽。腌制一會;

　　2、鍋內放少許油，油熱放生姜.再將馬面魚兩面都煎一下。然后放少許水，要浸過大半部分魚，放入辣椒料酒。水開小火，熬至湯有點濃，這時酌情放鹽，放入蒜，味精，蔥。1-2分鐘起鍋

　　馬面魚烹飪方法：干煎馬面魚

　　原料：馬面魚(剝皮魚)一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。

　　制法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來;約5小時后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出;晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。

　　特點：外酥里嫩，香味濃厚。

　　要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。

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