湖南菜譜烹飪方法
湘菜,又叫湖南菜,是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享湖南菜譜的烹飪方法。
湖南菜譜烹飪方法:湖南剁椒
材料
新鮮紅辣椒1.7斤,大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽適量
做法
1.將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈;
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分;
3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫),裝入干凈盆內(nèi);
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。
小訣竅
成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn): 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒,當(dāng)然也可以是青椒,不過(guò)味道會(huì)不同,青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒,但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍,這種就很辣我覺(jué)得很好; 2、洗辣椒時(shí)不用去締,否則會(huì)進(jìn)去水,不容易晾干水分剁椒容易壞,而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”,晾曬的時(shí)間一般都是一天,我這個(gè)晾了兩天,只要沒(méi)變成干辣椒就行; 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái),但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒,拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁,這樣手上就不會(huì)辣啦,我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了,如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽,過(guò)兩天保證酸了,但是不會(huì)壞,不想吃酸的可以嘗一嘗,因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的,比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi),做的多可以放入壇子內(nèi),但一定要是密封的,如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。
湖南菜譜烹飪方法:湖南酸辣鳳翅
材料
主料:雞翅膀12只,酸泡菜50克,鮮紅辣椒50克,水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇8朵
調(diào)料:紹酒約2湯匙,醋3茶匙,醬油1湯匙,青蒜,蔥結(jié),姜,生粉,香油
做法
1、將雞翅放入滾水中燙過(guò),從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。
2、取瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水,放大火上煮滾,再改用小火煨1小時(shí),至雞翅柔軟離火,去掉蔥姜,取出竹箅子。
3、將鮮紅椒洗凈去蒂去子,香菇去蒂,與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。
4、燒熱鍋,下油,燒至七成熟,先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇,再加鹽、醬油煸炒,約30秒鐘后,加入酸泡菜翻炒幾下,接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯,炒勻后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
湖南菜譜烹飪方法:湖南德源魚
材料
調(diào)料:紅尖椒塊50克,鮮紫蘇50克,姜片10克,鹽2克,味精2克,雞精1克,花生油50克,白云山純天然礦泉水1千克,紅椒粒10克。
做法
草魚宰殺去鱗,從背部開刀去內(nèi)臟洗凈;鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱時(shí)放入姜片、魚肉小火煎2分鐘,將魚身翻過(guò)來(lái),再用小火煎2分鐘至兩面煎黃,加入紅尖椒塊、鮮紫蘇葉40克、礦泉水小火煮10分鐘,用鹽、味精、雞精調(diào)味,撒剩余的紫蘇葉、紅椒粒上桌。
小訣竅
特點(diǎn):
肉質(zhì)細(xì)嫩,口味醇鮮。
湖南菜譜烹飪方法相關(guān)文章:
2.湘菜菜譜烹飪方法
湖南菜譜烹飪方法
上一篇:法國(guó)菜的烹飪技巧
下一篇:黃蘑菇烹飪方法