涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪冷盤拼的做法。

　　烹飪冷盤拼的做法：鮮醃蛤蠣 冷盤

　　材料

　　蛤蠣600公克魚露1大匙大蒜10粒姜一塊(手掌大)醬油混蠔油60c.c.米酒60-70c.c.砂糖1大匙過濾水1米杯

　　做法

　　吐完沙后 ,將蛤蠣洗凈、入袋,丟進冰箱冷凍庫, 冷凍4小時

　　混合所有調(diào)味料及冰凍好的蛤蠣.搖晃均勻、翻動約3次.

　　醃漬約12小時就可吃!一兩天最入味!

　　烹飪冷盤拼的做法：冷盤

　　材料

　　蒜腸一段、松花蛋一個、煮雞蛋一個

　　小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等

　　花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油

　　做法

　　1、黃瓜對半切開，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。

　　2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。

　　3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。

　　4、松花蛋對切兩半，每半再切四瓣，半個扣在盤中做魚身，另半個擺成魚尾，用蒜片做魚眼。

　　5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。

　　6、將浸泡過冰水的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調(diào)味料。

　　7、腸切片，按圖造型。

　　烹飪冷盤拼的做法：牛肉丸冷盤

　　材料

　　牛肉丸，芹菜，芝麻，西蘭花，老干媽。蒜頭，醬油，米醋，香油

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料：(金針菇、蒜頭芹菜(可換成黃瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西蘭花、配料)

　　2.芹菜、西蘭花切成丁，金針菇切掉尾部、蒜頭切成蓉，辣椒切成絲。

　　3.牛肉丸熱水蒸煮后撈起瀝干金針菇、西蘭花、芹菜、煮后瀝干。

　　4.煮熟瀝干后的食材可以全部放在一起,醬油和醋和香油調(diào)配。

　　5.最后加入調(diào)配的醬料攪拌均勻即可。上盤的最后撒上芝麻。 各種飄香，各種開胃。

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