鳙魚(yú)(學(xué)名：Aristichthys nobilis)又叫花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚(yú)。是淡水魚(yú)的一種。有“水中清道夫”的雅稱(chēng)，是中國(guó)四大家魚(yú)之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享胖頭魚(yú)的烹飪方法。

　　胖頭魚(yú)烹飪方法：用胖頭魚(yú)燉出好味兒濃湯

　　材料

　　醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

　　做法

　　1.胖頭魚(yú)洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

　　2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。

　　3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。

　　4.放入胖頭魚(yú)，豆腐，開(kāi)鍋后再放入寬粉及白菜。

　　5.燉至湯汁濃稠后既可。

　　小訣竅

　　魚(yú)煎一下是為了去腥，煎魚(yú)前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。

　　胖頭魚(yú)烹飪方法：紅燒胖頭魚(yú)

　　材料

　　胖頭魚(yú)半條(約1000克)

　　做法

　　1. 胖頭魚(yú)洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火.

　　3. 鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚(yú)兩面煎到微黃色.

　　4. 加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過(guò)魚(yú))燜煮.

　　5. 魚(yú)熟開(kāi)鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤(pán).

　　胖頭魚(yú)烹飪方法：生菜燉胖頭魚(yú)

　　材料

　　用料原材料：生菜50克，胖頭魚(yú)350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、胖頭魚(yú)洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚(yú)頭煎至八分熟撈出控油。

　　3、凈鍋上火，放入清湯、魚(yú)頭、姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。

　　功效

　　生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚(yú)即鳙魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。

　　愛(ài)心提示

　　營(yíng)養(yǎng)豐富，湯鮮味美，老少皆宜。

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