烹飪蠶蛹的菜譜

　　蠶蛹具有極高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)(鮮蠶蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、維生素(包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪蠶蛹的菜譜。

　　烹飪蠶蛹的菜譜：炒蠶蛹(繭蛹)

　　材料

　　主料：繭蛹

　　輔料：姜蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油

　　做法

　　1、繭蛹洗凈，冷水下鍋燒開后撈起瀝干水。

　　2、鍋燒熱后(不放油)，將繭蛹入鍋小火干煸至表面無水后，再煸一下盛出備用。

　　3、鍋中放油燒熱，下入姜蒜末爆香，放繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、鹽調(diào)味。

　　4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

　　烹飪蠶蛹的菜譜：清鹵蠶蛹

　　材料

　　調(diào)料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

　　做法

　　1、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。

　　2、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)：色澤鮮明，鹵汁清澈，營養(yǎng)豐富，口味鹵香濃郁，口質(zhì)細(xì)嫩。

　　操作關(guān)鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩，

　　附：清鹵水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4個小時。

　　烹飪蠶蛹的菜譜：孜然蠶蛹

　　材料

　　小蠶蛹250g，孜然適量，干辣椒2個

　　做法

　　1.買來的蠶蛹洗干凈(開以用熱水蠶蛹都有點(diǎn)油油的)。

　　2.鍋里倒油，下干辣椒炒香，倒入蠶蛹開炒，加入適量鹽，因?yàn)橄催^后含一定水份，轉(zhuǎn)小火炒一定要把水分都炒干。

　　3.起鍋前加適量孜然炒香，OK，上桌吧!!材料

　　小蠶蛹250g，孜然適量，干辣椒2個

　　做法

　　1.買來的蠶蛹洗干凈(開以用熱水蠶蛹都有點(diǎn)油油的)。

　　2.鍋里倒油，下干辣椒炒香，倒入蠶蛹開炒，加入適量鹽，因?yàn)橄催^后含一定水份，轉(zhuǎn)小火炒一定要把水分都炒干。

　　3.起鍋前加適量孜然炒香，OK，上桌吧!!

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