鵝內(nèi)臟烹飪方法

　　鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝(法文：Foie gras，直譯為：肥肝)。歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鵝內(nèi)臟烹飪方法。

　　鵝內(nèi)臟烹飪方法：木魚(yú)絲鵝肝燒茄瓜

　　材料

　　調(diào)料：蒜蓉、姜米各5克，洋蔥100克，紅椒條10克，蔥花2克，香芹1克，日本燒汁10克，色拉油600克，黃油5克，張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地2克，上湯150克，生抽5克，蠔油2克，味粉3克。

　　做法

　　1、茄瓜洗凈，去皮后切長(zhǎng)8厘米的、寬1厘米、厚1厘米的條;鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入茄瓜條小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。

　　2、鵝肝醬一分為二;洋蔥去皮，切長(zhǎng)5厘米的粗條。

　　3、鐵板放在火上大火燒10分鐘，取出后放入黃油小火燒化;在燒鐵板的同時(shí)，鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥條小火煸炒0.5分鐘，出鍋放入鐵板上。

　　4、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)放入蒜蓉、姜米小火煸香，入茄瓜、鵝肝醬、紅椒條、燒汁小火炒香，入上湯小火燒2分鐘，用生抽、蠔油、味粉調(diào)味后出鍋，放入鐵板上，撒木魚(yú)絲，淋白蘭地，撒白芝麻、蔥花，用香芹點(diǎn)綴上桌。

　　鵝內(nèi)臟烹飪方法：豉油皇菜心炒鵝腸

　　材料

　　菜心300克，鵝腸300克，女王牌香草豉油，料酒，魚(yú)露1小匙，砂糖適量，油，麻油，生粉，水

　　做法

　　1.菜心摘好洗干凈晾干水備用，鵝腸加入鹽反復(fù)搓以及用搓洗(重復(fù)5-6次)后晾干水備用，蒜切碎。

　　2.鵝腸和菜心下鍋油泡片刻晾干油備用。

　　3.蒜爆香后下菜心和鵝腸和料酒爆炒片刻后加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙魚(yú)露、少許砂糖快速翻炒均勻后，倒入少許生粉水、撒麻油勾芡即可。

　　鵝內(nèi)臟烹飪方法：鵝肝牛柳配黑菌汁

　　材料

　　牛里脊肉200克 鵝肝150克

　　土豆(黃皮)50克 小麥面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋蔥(紅皮)20克 黑菌35克 ： 紅葡萄酒15克 鹽3克 胡椒2克 白酒5克

　　做法

　　1. 牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬;

　　2. 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內(nèi);

　　3. 將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時(shí)煎熟;

　　4. 用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌;

　　5. 用小火濃縮后加鹽、胡椒調(diào)味，即成黑菌汁;

　　6. 裝盆時(shí)，將鵝肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。