熏魚的烹飪方法
熏魚的烹飪方法
熏魚主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶,作為當?shù)剡^年必備的食品,溫中補虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。明代《宋氏養(yǎng)生部》中詳細記載“治魚為大軒,微腌,焚礱谷糠,熏熟燥。治魚微腌,油煎之,日暴之,始煙熏之”下面學習啦小編為大家分享熏魚烹飪方法。
熏魚的烹飪方法:茶香熏魚
材料
鯧魚,茶葉10克,面粉10克,白糖10克,姜4片,蔥、蒜粒、芝麻適量
做法
1、將魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制備用;
2、鍋內坐水放蒸架,將魚塊放入鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘);
3、將蒸好的魚瀝干水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用;
4、準備好煙熏材料:茶葉、面粉、白糖。一般三者之間按1:1:1的份量配比;
5、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可),將錫紙展開鋪放在鍋底;
6、將4中的煙熏材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網(wǎng)架;
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網(wǎng)上,蓋上鍋蓋,開中小火熏烤;
8、煙熏魚色達到自己滿意的程度,即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重,這盤魚塊煙熏需時約8分鐘);
9、炒鍋內注少許油,將蔥、蒜粒切末,中小火爆香;
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上,撒上芝麻即可上桌。
熏魚的烹飪方法:熏魚
材料
草魚1條(約1500g),花椒20粒,八角2只,桂皮1根,頭道鮮特級老抽4湯匙(60ml),料酒1湯匙(15ml),白砂糖3茶匙(15g),鹽2茶匙(10g),蔥絲,姜絲適量,清水150ml,油200ml(實耗20ml)
做法
將魚洗凈去磷去內臟,平放于案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水,可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用,可棄之。
把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片,厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切),另一片魚肉也按大致厚薄切成片。(如還有水,用餐巾紙拍干。)
調蘸料:取二十多?;ń泛鸵粋€大料用小半碗開水泡上。待五分鐘后水涼了,倒入大碗。加小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然后按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。放在手邊待用。
平底煎鍋(別的做炸鍋也可以),放中火上加熱,倒入適量的油(約2cm厚),油熱之后,把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃,翻過來炸另外一面。(這時魚片會沾在一起,不必打散,這樣很好翻。)
兩面炸好后,用漏勺撈起,略滴滴油,趁熱放入蘸料。入蘸汁后,還會發(fā)出“吱-啦”一聲,用筷子將魚片掰成單塊,然后撈出瀝一下潮濕的汁料,放入盤中。
小訣竅
可以在把一批炸好的魚片放入蘸料之后,立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時,把前一批魚片從蘸料之中撈出。炸好的魚片在蘸料中不要超過半分鐘。
熏魚的烹飪方法:熏魚
材料
馬鮫魚,香葉,八角,桂皮,陳皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老鹵汁
做法
1.香葉,八角,桂皮,陳皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老鹵汁全部放入鍋中,加水煮開,涼后冷藏
2.馬鮫魚洗凈(賣魚的會切好灑上鹽,所以自己不用再灑鹽了)吸干水份,平底鍋小火煎至2面金黃
3.趁熱把煎好的魚塊浸泡到冰鹵汁中,冷藏浸泡一天一夜入味