雪魚(yú)的烹飪方法

　　雪魚(yú)產(chǎn)于閩江上游，屬閩侯縣所產(chǎn)最為著名。特點(diǎn)是魚(yú)色青白，頭小，體側(cè)扁而背肥圓，鱗細(xì)，形似鰣魚(yú)，味極腴美。雪魚(yú)肉呈爪子瓣，富有油質(zhì)，鮮嫩異常，被視為江中之珍品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享雪魚(yú)的烹飪方法。

　　雪魚(yú)的烹飪方法：煎鱈魚(yú)

　　材料

　　主料鱈魚(yú)肉配料雞蛋調(diào)料鹽、味精、料酒、蔥姜末、淀粉、花生油、花椒油

　　做法

　　1.鱈魚(yú)肉切16厘米長(zhǎng)的塊，加調(diào)料腌制入味。

　　2.將雞蛋、淀粉調(diào)糊。

　　3.魚(yú)塊均勻掛糊。

　　4.鍋內(nèi)放油，將魚(yú)入鍋中，煎至兩面金黃色，裝盤(pán)即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤金黃，香鮮味醇，外焦里嫩。

　　提示

　　須選用新鮮的鱈魚(yú)。

　　雪魚(yú)的烹飪方法：紅燒鱈魚(yú)

　　材料

　　鱈魚(yú)2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙(75克)，清水100ml，料酒1湯匙(15ml)，紅燒醬油3湯匙(45ml)，生抽1湯匙(15ml)，開(kāi)水400ml，鹽1/4茶匙(1克)

　　做法

　　1)將鱈魚(yú)從冷凍室中提前2小時(shí)拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開(kāi)水里解凍。

　　2)把解凍后的鱈魚(yú)，用水沖洗，并去除魚(yú)鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

　　3)干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭颍蔀榉浅獬淼乃矸?。將魚(yú)排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。

　　4)鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入魚(yú)排，雙面煎到魚(yú)肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5) 倒入紅燒醬油，再倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)的表面，攪勻后大火煮開(kāi)，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。

　　6) 打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

　　小訣竅

　　**鱈魚(yú)是海魚(yú)的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。

　　**鱈魚(yú)的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出后，盡量自然解凍，不要放在水里，尤其不要放在熱水里，除了魚(yú)肉容易散之外，還會(huì)影響魚(yú)的口味和口感。

　　**煎魚(yú)之前，裹一層濃稠的水淀粉，更容易鎖住魚(yú)的水分，也會(huì)避免在煎魚(yú)時(shí)，導(dǎo)致魚(yú)肉散碎。

　　**紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)即可。

　　雪魚(yú)的烹飪方法：自制雪魚(yú)肉松

　　材料

　　雪魚(yú)肉 料酒 五香粉 醬油 紅糖 鹽 黑胡椒粉 玉米胚芽油

　　做法

　　1、洗凈的雪魚(yú)肉用料酒和五香粉腌一段時(shí)間;

　　2、鍋中倒入油，放入魚(yú)肉，小火慢慢煎。一邊煎一邊用鏟把魚(yú)肉壓碎，加入醬油、紅糖、五香粉、黑胡椒粉和鹽調(diào)味，繼續(xù)煎到滿意的火候。自家做最好不要象買(mǎi)的肉松那么干。

　　小訣竅

　　如果喜歡醬油或者醬油口味比較重，可以不加鹽。