烹飪魚餅的做法

　　魚餅是一道中華傳統(tǒng)名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養(yǎng)極為豐富，魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番(再)尋味”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪魚餅的做法。

　　烹飪魚餅的做法：香煎鯪魚餅

　　材料

　　鯪魚肉泥150克，鹽少許，小蔥兩根，料酒一匙，雞蛋一個，花椒粉(或胡椒粉)少許，姜粉少許，香油一匙。

　　做法

　　【鯪魚餡的調(diào)制】：

　　1.將鯪魚肉泥放在碗里，打入一個雞蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、鹽和食用油，再放適量清水，順同一方向攪拌均勻;

　　2.放入蔥花拌勻，就是基本的鯪魚餡了。

　　接下來我們就開始做香煎魚餅、芥蘭苗炒鯪魚丸和魚丸紫菜湯。

　　一、香煎鯪魚餅：

　　1.鍋中倒入油，燒到四五成熱時，用勺子取適量鯪魚餡放入鍋中;

　　2.用勺子輕輕壓扁整形成餅狀，中小火，一面煎黃翻煎另一面至金黃，即可取出，依次全部煎完;

　　3.吃時可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣醬、番茄醬。

　　二、魚丸紫菜湯：

　　1.取一湯鍋加水，加熱到鍋底的水有大泡出現(xiàn)，此時水還未全開，用小勺取適量魚肉泥放入鍋中，依次全部做完(每取一次魚泥之前先把勺子蘸一下水)，這時魚丸是沉在鍋底的，隨著水溫不斷升高直到沸騰，鍋里的魚丸會慢慢全部漂起來，當(dāng)全部飄于水面之上就表示魚丸已經(jīng)熟了;

　　2.取出炒菜需要用的魚丸，剩下幾顆魚丸在鍋里，加一點紫菜，調(diào)入鹽、香油和蔥碎即成魚丸湯。

　　三、芥蘭苗炒鯪魚丸

　　材料：芥蘭苗200克，鯪魚丸十粒，蒜兩瓣，鹽適量，水淀粉適量(半匙淀粉加兩匙水調(diào)勻)

　　做法：

　　1.芥蘭苗洗凈，入沸水鍋(在鍋中滴幾滴油)中焯燙2-3分鐘，撈出備用;

　　2.蒜切末;

　　3.炒鍋注油，三成熱時放入蒜末爆香，放入焯燙過的芥蘭苗大火炒勻，放入魚丸，調(diào)適量鹽翻炒均勻，最后調(diào)入水淀粉翻勻，出鍋。

　　烹飪魚餅的做法：魚餅

　　材料

　　鱈魚肉塊或其它去骨凈魚肉，土豆，培根，蔥，蒔蘿(干的也行)，鹽，黑胡椒碎，黃油，牛奶，淀粉，面粉

　　做法

　　1、鱈魚肉塊或其它去骨凈魚肉(如果是選冷凍的鱈魚，一定要化透，至少需要3-4小時才能把所有多余的水分化出)

　　2、將土豆帶皮上鍋蒸透出鍋，去皮壓碎(不要壓成過碎的泥)。

　　3、培根入平底鍋煎出油份(無須加油煎)，上色取出切成小丁。

　　4、鍋中加入少許黃油，煎熟魚肉(不要著急翻面，待一面熟透的再翻面)，烹入少許牛奶，加入鹽和黑胡椒碎。

　　5、把所有配料倒入做好的土豆當(dāng)中，再加少許鹽、黑胡椒碎、蒔蘿調(diào)味攪拌(不要攪過頭，保持顆粒狀)。

　　6、取少許步驟(5)制成球，滾上面粉和淀粉(1:1)

　　7、鍋中倒底油，將步驟(6)煎兩面金黃即可。食用時可加蛋黃醬。

　　小訣竅

　　可以換成自己喜歡的海鮮和蔬菜，但切忌要熟的!

　　烹飪魚餅的做法：泰式煎素魚餅

　　材料

　　松珍素土魠魚排

　　素雞肉漿

　　面包糠

　　紅尖椒

　　芹菜

　　紅咖喱

　　冰花梅醬

　　泰國辣椒醬

　　青檸檬

　　做法

　　1. 紅尖椒洗干凈，切成細(xì)粒待用。

　　2. 芹菜摘除葉片，切除根蒂，洗干凈，切成細(xì)粒待用。

　　3. 素土魠魚排解凍后，用刀切成小塊。然后與素雞肉漿、面包糠拌和在一起，拌勻后，加少許步驟(1)紅尖椒粒、紅咖喱繼續(xù)拌勻。

　　4. 用手捏合成一個個圓丸，大小約有45克左右，然后壓成圓餅。

　　5. 圓盤抹少許油，放入步驟(4)圓餅，用保鮮膜包好，上籠蒸熟，取出后冷卻待用。

　　6. 制作“泰式炸素魚餅” 蘸醬，用少許冰花梅醬、泰國辣椒醬、青檸檬汁調(diào)和成蘸醬，口味是小甜小酸小辣。

　　7. 起鍋，鍋內(nèi)加入精制油，待油溫升至4成熱，放入步驟(5)冷卻后圓餅微炸，約20秒左右迅速倒出，瀝干油。

　　8. 另起鍋，鍋內(nèi)倒入芹菜末煸香，然后放入微炸后的圓餅，用鍋鏟煸炒片刻，出鍋用巾紙吸油后便可上桌，最后跟一碟步驟(6)的醬即可。

　　小訣竅

　　這道菜的重點在油炸的火候。當(dāng)素魚餅成金黃色后便要撈起，因為沾附在素魚餅上的熱油會繼續(xù)燃燒，所以上桌后的素魚餅顏色會更深些。此道菜是傳統(tǒng)的泰式前菜，深受歡迎。