烹飪鴨子的做法
烹飪鴨子的做法
鴨子 英文名稱:Duck。脊索動物門,脊椎動物亞門,鳥綱雁形目,鴨科鴨屬動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。是一種常見家禽。鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統(tǒng)稱。是一種水、陸兩棲動物。但不能在水中待太久,是卵生動物。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鴨子的做法。
烹飪鴨子的做法:醬鴨子
材料
1:嫩鴨半只1100克,洗凈瀝水備用;
2:老抽醬油1大匙,甜面醬1.5大匙;
3:油5大匙,蔥1-2條洗凈切段,姜3-4片,八角2粒,桂皮2小塊;
4:生抽醬油2大匙, 老抽1大匙,紹酒1.5大匙,糖2大匙(最好用冰糖),鹽1/2茶匙,水1.5杯;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、半只鴨子用老抽醬油抹勻,然后再抹上甜面將,保濕冰箱腌過夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙,置爐上開中火,鴨子用紙巾擦干,皮朝下煎黃,翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋,可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子,洗凈鍋置爐上開大中火,放1大匙油炒香剩余3料,然后放入所有4料煮滾,放入煎好的鴨子,水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
烹飪鴨子的做法:啤酒鴨
材料
凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后,轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘,關(guān)火,等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí),燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。
烹飪鴨子的做法:自家招牌鴨
材料
主料:鴨1000克,
輔料:柿子椒10克,青椒10克,
調(diào)料:八角5克,桂皮5克,香葉2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,鹽3克,花椒3克
做法
1.鴨子洗凈,切大塊;
2.青紅椒洗凈后去蒂去籽,切塊待用;
3.鍋內(nèi)倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟,撈出待用;
4.將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽后放入烤箱;
5.用150℃燒烤3分鐘即可。