腌魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現(xiàn)在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》里。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是屬于川菜.下面學習啦小編為大家分享烹飪腌魚的做法。

　　烹飪腌魚的做法：侗家腌魚

　　材料

　　魚，辣子，姜絲，料酒，蔥花

　　做法

　　1.腌魚。

　　2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。

　　3.把魚放到蒸鍋里隔水蒸20分鐘。

　　4.這是從魚肚子里挖出的香料待用。

　　5.鍋里放油，把從魚肚子里挖出的香料放進鍋里炒香。

　　6.然后淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。

　　烹飪腌魚的做法：煎熏腌魚

　　材料

　　鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉

　　做法

　　1.魚去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。

　　2.切去魚頭，把魚從中間片開。

　　3.魚肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。

　　4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。

　　5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。

　　6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。

　　小訣竅

　　肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。

　　烹飪腌魚的做法：蒔蘿腌三文魚

　　材料

　　三文魚;蒔蘿 ;橄欖油 ;鹽

　　做法

　　1、蒔蘿洗干凈，摘成小段，拌上橄欖油備用;

　　2、新鮮三文魚切薄片，抹上橄欖油跟少許鹽 ;

　　3、先先放一層三文魚，再放一層蒔蘿，再放一層三文魚，以此類推，直到放完為止;

　　4、放冰箱腌制半小時即可開吃。