烹飪腌肉的方法

　　腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪腌肉的方法。

　　烹飪腌肉的方法：咸肉意面

　　材料

　　EVOO：2-3 tablespoon (tbs)

　　咸肉，兩條，切成丁

　　紅洋蔥，半個(gè)，切成丁(那天紅洋蔥，我用小蔥代替)

　　Caper， 2 teaspoon (tsp)

　　冰凍雪豆 (pea) 2-3 tbs

　　Gemelli 一包

　　鹽少許

　　Parmesan Cheese 少許

　　做法

　　大鍋上灶，燒大半鍋水，水開，撒鹽，放面，攪拌，煮7分鐘，或者根據(jù)意面指示烹煮;

　　在煮意面的時(shí)候，架12寸不銹鋼炒鍋在爐灶上，中小火，加入EVOO，加入紅洋蔥(或者蔥白)，和咸肉。待洋蔥煸出香味，咸肉微黃，放入冰凍雪豆，翻炒，最后放入Caper，撒上鹽，翻炒，然后調(diào)小火等意面。

　　意面煮好后，用漏勺撈起，直接放入意面，拌勻，如鹽不夠，再加入少許鹽，知道味道合適為止。意面就這么簡單，跟中國的炒面大同小異，主食就這么做好了。Caper微酸，EVOO清香，咸肉的熏肉香味，洋蔥的微甜使這道主食口感豐富，卻不油膩。

　　烹飪腌肉的方法：咸肉燉毛筍

　　材料

　　毛筍一只，咸肉半條

　　做法

　　1.咸肉洗凈。毛筍剝殼

　　2.洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片

　　3.入開水鍋中焯水后撈出

　　4.鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)

　　5.燉湯的同時(shí)把剝?nèi)さ拿S切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出

　　6.湯燉半小時(shí)后加入焯過水的毛筍塊同燉

　　7.再小火燉45分鐘左右

　　8.撒蔥花即可出鍋

　　烹飪腌肉的方法：腌肉蘿卜干

　　材料

　　腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許

　　做法

　　1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;

　　2.鍋內(nèi)油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;

　　3.香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;

　　4.出鍋前加入雞精即可出鍋。

　　小訣竅

　　蘿卜條沒泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。