烹飪?cè)绮途盹灥姆椒?/h1>
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烹飪?cè)绮途盹灥姆椒?/p>
卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種漢族風(fēng)味小吃,是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié),家家戶戶都有包制。味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪?cè)绮途盹灥姆椒ā?/p>
烹飪?cè)绮途盹灥姆椒ǎ合闶[雞蛋卷餅
材料
雞蛋6個(gè),小蔥1根,鹽少許,胡椒少許,食用油少許
做法
1、雞蛋打散,加入蔥花、鹽和胡椒。
2、平底鍋刷上薄薄一層油,舀一湯勺雞蛋液,攤滿整個(gè)鍋底,小火慢煎。當(dāng)表面蛋液凝固后,攤出放在菜板上。
3、重復(fù)做4個(gè),直到蛋液用完。
4、把蛋餅重疊在一起,然后從一端卷起,放置稍涼后即可切段裝盤(pán)了。
小訣竅
雞蛋液一定要用小火慢煎,否則上面還是稀的底下就糊了。
烹飪?cè)绮途盹灥姆椒ǎ菏[油卷餅&黑芝麻糊
材料
蔥油餅(4張):面粉200g,熱水130ml,鹽和白胡椒各1/4小勺,蔥2根,香油1大勺
配菜(2人份):火腿2片,生菜2片,雞蛋2個(gè),鹽適量,黑胡椒適量
黑芝麻糊(2人份):剩米飯150g,熟黑芝麻50g,糖20g,開(kāi)水500ml
做法
【蔥油卷餅做法】:
1、往面粉中倒入130ml 80-90°C的熱水,邊倒邊攪拌。
2、揉成基本上光滑的面團(tuán),包上保鮮膜醒面一小時(shí)。
3、等待醒面的時(shí)候把蔥細(xì)細(xì)切成蔥花待用。
4、將面團(tuán)切成4等份,每一份都按扁搟成小餅,用保鮮膜包上繼續(xù)醒面10分鐘。
5、將小餅繼續(xù)搟成比較薄的長(zhǎng)方形面片。
6、均勻地抹上一層香油,撒上鹽和白胡椒,再撒一層蔥花。
7、將面餅卷成一長(zhǎng)條,再盤(pán)起來(lái),最后的末端塞在中間,形成一個(gè)盤(pán)起來(lái)的小餅。
8、再包上保鮮膜,最后醒面10-15分鐘。
9、將醒好的餅輕輕搟開(kāi)成4-5mm厚的蔥油餅。
10、把搟好的餅坯疊放在一起,每張餅之間都要隔一層保鮮膜,保鮮膜接觸到餅的部分要事先撒上少許面粉。餅坯包起來(lái)之后可以冷藏一夜或是冷凍保存。
11、將平底鍋放在中火上預(yù)熱片刻,不需要放油,把蔥油餅直接放上去。
12、一面有點(diǎn)半透明后翻面,兩面總共煎2-3分鐘即可,中間翻面2-3次。
13、繼續(xù)開(kāi)中火,鍋里放少許油,磕入雞蛋,立即倒入少許熱水,蓋上鍋蓋煎約1分鐘,至水汽蒸發(fā)掉,蛋黃半凝固即可。
14、在蔥油餅上放生菜葉、火腿片和煎蛋,撒上黑胡椒和鹽,卷起來(lái)即可。
【Tips】:
1、面團(tuán)盡量軟,多醒面會(huì)讓搟餅的過(guò)程更容易操作。
2、餅的厚度要適中,厚了口感太硬,薄了分層效果不好。
3、煎餅時(shí)火力不要太小,小火慢煎會(huì)讓面餅的水分過(guò)度蒸發(fā),口感不夠柔軟。
【芝麻糊做法】:
1、將剩米飯、黑芝麻和糖倒入攪拌機(jī),倒入開(kāi)水。
2、高速攪打半分鐘至順滑即可。
【Tips】:
1、如果用生的黑芝麻,需要先炒熟,把芝麻放在干凈無(wú)油的鍋里,小火翻炒至出現(xiàn)輕微的劈啪聲即可。
2、喜歡濃稠的可以多加些米飯,按個(gè)人喜好調(diào)整。
烹飪?cè)绮途盹灥姆椒ǎ涸绮途盹?/h2>
材料
主料:餅皮、雞腿、圓白菜、洋蔥
調(diào)料:炸雞粉(或鹽,酒,面粉,蛋液,面包粉)、鹽、沙拉醬
做法
1、雞腿3只(一只雞腿做一張卷餅,可以切成三小段)雞腿去皮,去骨,處理成雞排。
2、兩種方法做雞排:
a、用現(xiàn)成的炸粉腌漬,然后煎熟。
b、加鹽、酒簡(jiǎn)單腌漬,再裹面粉、蛋液、面包粉煎熟。
今天用的是現(xiàn)成的炸粉,裹上炸粉腌漬,可以在前一天晚上腌漬,第二天一早拿來(lái)煎熟。炸粉可以隨喜好選擇不同的味道,做不同口味的卷餅。
3、搭配的蔬菜用圓白菜和洋蔥。圓白菜洗凈切細(xì)絲,再拌入沙拉醬和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,夾在餅里吃可以將味道做的略濃一點(diǎn)。
4、洋蔥洗凈切絲,泡在清水里,去除辛辣味。
5、現(xiàn)成的袋裝餅皮,放入蒸鍋加熱幾分鐘。
6、平底鍋加一點(diǎn)油,放入腌漬好的雞排,耐心一點(diǎn)煎到兩面焦脆。煎好香香的雞排,可以做卷餅,也可以做漢堡。
7、最后把雞排切成條狀,在餅里卷入圓白菜沙拉、洋蔥絲、雞排即可。