魷魚(yú)，也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪魷魚(yú)。

　　烹飪魷魚(yú)的方法：甜辣魷魚(yú)

　　材料

　　冰鮮魷魚(yú)1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水淀粉30ml

　　做法

　　1、將魷魚(yú)頭部和身體分離，剪開(kāi)腹部，即可看見(jiàn)魷魚(yú)腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細(xì)的將魷魚(yú)外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈;

　　2、在魷魚(yú)內(nèi)部?jī)A斜約45度，輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷，然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出(\\)的花紋，最后魷魚(yú)身上應(yīng)該是交叉網(wǎng)格狀的花紋(XXX)，然后再改刀切成長(zhǎng)約4-5厘米，寬2厘米左右的塊;

　　3、炒鍋中加入清水用大火燒開(kāi)，此時(shí)將切好的魷魚(yú)加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開(kāi)后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚(yú)，用鏟子劃散，看到魷魚(yú)變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出;

　　4、撈出有魷魚(yú)反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時(shí)，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚(yú);

　　5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。

　　小訣竅

　　1、魷魚(yú)入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚(yú)翻出花紋，焯燙的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，看到魷魚(yú)變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復(fù)沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法;

　　2、做海鮮的時(shí)候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調(diào)料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。

　　3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會(huì)非常鮮美，當(dāng)然前提是您買(mǎi)的海鮮要足夠的新鮮。

　　烹飪魷魚(yú)的方法：青椒魷魚(yú)絲

　　材料

　　魷魚(yú)，青椒，胡蘿卜，姜絲;生抽

　　做法

　　1、魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，切絲。

　　2、青椒、胡蘿卜、姜切絲。

　　3、鍋熱入油，倒入姜絲后倒入魷魚(yú)絲翻炒，調(diào)入生抽，翻炒幾個(gè)來(lái)回后，倒入青椒、胡蘿卜絲，調(diào)入鹽翻炒。

　　4、炒勻后即可裝盤(pán)。很簡(jiǎn)單的家常菜!

　　烹飪魷魚(yú)的方法：醬香魷魚(yú)須

　　材料

　　魷魚(yú)須，甜面醬，料酒，蔥姜末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油

　　做法

　　1、先熱水焯一下魷魚(yú)須，瀝干，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個(gè)小時(shí)。

　　2、干熱平底鍋，放入腌制好的魷魚(yú)須(注意不要料湯)，干煸翻炒幾下。

　　3、再加油、料酒，多加點(diǎn)甜面醬，不停翻動(dòng)。

　　4、等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時(shí)候就可以出鍋了，記得再撒點(diǎn)孜然。

　　小訣竅

　　下鍋的時(shí)候，腌制里的料不要一起倒進(jìn)鍋里，先干煸一下。