燕魚(yú)(學(xué)名：Platax teira)，又名神仙魚(yú)、天使魚(yú)。 魚(yú)體呈菱形，極側(cè)扁，尾鰭后緣平直，背鰭、臀鰭鰭條向后延長(zhǎng)，上下對(duì)稱(chēng)，似張開(kāi)的帆。腹鰭特長(zhǎng)，呈絲狀。從側(cè)面看像空中飛翔的燕子，故又稱(chēng)其為燕魚(yú)。分布于印度洋非洲東岸、紅海、東至澳大利亞、北至日本以及中國(guó)南海、臺(tái)灣海峽等海域，屬于暖水性中上層魚(yú)類(lèi)。其多生活于常在海面漂浮物下。該物種的模式產(chǎn)地在Lohaja。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享燕魚(yú)的烹飪方法。

　　燕魚(yú)烹飪方法：清蒸燕魚(yú)

　　材料

　　燕魚(yú)1尾(約3斤重)蒜15瓣蔥2根姜1塊辣椒1根鹽適量蒸魚(yú)醬油1/2杯味霖1/5杯米酒1/5杯香油1/3杯

　　做法

　　在魚(yú)身劃刀、蒜切片、蔥切絲、姜切片、辣椒切斜刀。

　　魚(yú)身抹上鹽，魚(yú)肚與魚(yú)身放上蒜片、姜片。

　　魚(yú)淋上醬油、味霖與米酒，入鍋蒸至魚(yú)熟成取出。

　　放上蔥絲，淋上熱油即可。

　　燕魚(yú)烹飪方法：紅燒燕魚(yú)

　　材料

　　燕魚(yú) 250克，油，鹽，糖，料酒，姜，蔥，蒜，老抽，胡椒粉

　　做法

　　1、燕魚(yú)去磷去鰓，去肚，洗凈。

　　2、放平底鍋中火煎成兩面金黃。

　　3、放適量姜、蒜，放適量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分鐘.

　　4、加點(diǎn)鹽、胡椒粉煮1分鐘，撒些蔥花即可。

　　燕魚(yú)烹飪方法：粑粑炒海燕魚(yú)

　　材料

　　海燕魚(yú)干一把，粑粑一個(gè)(超市買(mǎi)來(lái)的，面里還添加了點(diǎn)小菜葉，用大個(gè)餅鐺烙制的)，紅辣椒，大蒜，姜

　　做法

　　1、粑粑切薄片，紅椒切段，姜切絲，大蒜切片備用;

　　2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜;

　　3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干;

　　4、把粑粑和魚(yú)在鍋內(nèi)盡量攤平，用小火慢焙;

　　5、鍋干時(shí)可沿鍋邊適量淋入少量花生油，然后繼續(xù)翻炒，攤平，慢焙;

　　6、待粑粑和小魚(yú)焙成金黃色，撒入少量味精，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、粑粑切條，在油鍋中提前炸一下，小魚(yú)焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不過(guò)那樣食入的油會(huì)很多，所以我選擇粑粑和海燕魚(yú)同時(shí)下鍋，慢火焙成金黃，這樣更有利于健康;

　　2、魚(yú)干要提前嘗一下，如果太咸需要提前用溫水泡發(fā)下，然后瀝干水分，再下鍋;我的海燕魚(yú)干咸度正合適，所以直接下鍋，做出來(lái)的口感很香酥;

　　3、炒這種粑粑小魚(yú)用到的粑粑，應(yīng)該適量添加小麥粉，如果是專(zhuān)用玉米面和豆面做的粑粑，翻動(dòng)時(shí)容易破碎，不容易成型。