熏肉的烹飪方法

　　熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享熏肉的烹飪方法。

　　熏肉的烹飪方法：辣椒炒熏肉

　　材料

　　熏肉，生姜末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖

　　做法

　　1、熏肉切薄片，水浸泡半小時。

　　2、起鍋略放油，先下肥點(diǎn)的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生姜末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。

　　3、入辣椒片片，略調(diào)鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。

　　熏肉的烹飪方法：柴溝堡熏肉

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉5000克，

　　調(diào)料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳(紅)8克

　　做法

　　1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。

　　2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因?yàn)槭锹鹬笕?，油層?yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。

　　4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。

　　5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養(yǎng)豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

　　熏肉的烹飪方法：李連貴熏肉

　　材料

　　帶皮豬五花肉1500克。調(diào)料蔥段、姜片各20克，精鹽40克，醬油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量。香料包(內(nèi)裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

　　做法

　　1、將豬五花肉切成12厘米方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗干凈入水鍋內(nèi)焯透撈出。

　　2、鍋入清水，加所有調(diào)味料(白糖除外)和香料包，燒沸后煮20分鐘即成醬湯。將燙好的五花肉放入醬鍋內(nèi)用小火醬熟撈出，擺在熏算上。

　　3、將干鍋燒熱，撒入白糖，放上熏箅，蓋嚴(yán)鍋蓋，熏3分鐘，出鍋刷香油。

　　材料替換

　　原料可替換成驢肉、兔肉，稱為熏驢肉、熏兔肉。

　　口味變化

　　醬湯中增加豆瓣辣醬，則成為辣味熏肉。

　　熏肉的烹飪方法：自制熏肉

　　材料

　　五花肉約1.5公斤，細(xì)鹽300克，花椒適量

　　設(shè)備：燃?xì)釨BQ烤爐，熏箱(SMOKER)，鋸末(SAW DUST)，花椒，碎橘子皮

　　做法

　　腌制五花肉

　　1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小

　　2 用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼

　　3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

　　4 兩天后，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天

　　5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天

　　熏制五花肉-

　　1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底

　　2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底

　　3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子

　　4 點(diǎn)火熏烤?；鸩灰?，隔時將肉翻動，直至肉熏黃為止