松鼠魚(yú)是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一，松鼠魚(yú)因形似而得名，通常以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、桂魚(yú)等魚(yú)類為原料，將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺，魚(yú)尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享松鼠魚(yú)其他的烹飪方法。

　　松鼠魚(yú)烹飪方法：松鼠魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)

　　做法

　　1：魚(yú)清理干凈【去骨】，打好花刀，用水洗一下，沖去血水，用毛巾把水吸干，腌味【鹽一點(diǎn)點(diǎn)】蛋黃兩個(gè)，給魚(yú)掛漿，然后排干淀粉，拍勻?yàn)橹?/p>

　　2：鍋內(nèi)放油，，油溫稍高，先炸魚(yú)頭【魚(yú)頭嘴里塞點(diǎn)東西，為了美觀】，魚(yú)下鍋炸，炸至微黃即可，魚(yú)頭魚(yú)身炸好擺盤中備用。

　　3：鍋底留油，放番茄醬，白醋，白糖，鹽少許，調(diào)成汁，水淀粉勾芡淋在炸好的魚(yú)身上，然后把炸好的松仁撒在上面即可。

　　松鼠魚(yú)烹飪方法：松鼠魚(yú)做法二

　　材料

　　活桂魚(yú)，青豌豆，香油，料酒，精鹽，綿白糖，醋，番茄醬，蒜末，干淀粉

　　做法

　　1.取魚(yú)，宰殺后去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后，濾干水分;然后將魚(yú)齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚(yú)身脊骨兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開(kāi)、批斷)，去掉魚(yú)頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚(yú)肉(稱魚(yú)葉子);把魚(yú)葉子的魚(yú)皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚(yú)葉子上均勻地用刀直劃

　　2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁待用。

　　3.將油放入鍋里，燒至八成熟時(shí)，左手提魚(yú)尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚(yú)葉子，慢慢放入油鍋里，隨即把魚(yú)頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚(yú)尾上澆，使魚(yú)葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時(shí)撈出;然后再將油溫?zé)涟顺蔁?，將魚(yú)和魚(yú)頭炸至金黃色時(shí)撈出，再把魚(yú)葉子與魚(yú)頭拼在一起，使其成形，然后裝盤。

　　4.在炸魚(yú)的同時(shí)，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，澆在魚(yú)上即成。

　　松鼠魚(yú)烹飪方法：松鼠魚(yú)做法三

　　材料

　　用料主料：黃花魚(yú)、鱸魚(yú)或鱖魚(yú)(任選一種，重約750克)配料：蔥姜末、青豆、紅櫻珠調(diào)料：花生油、粉團(tuán)、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒

　　做法

　　1、將魚(yú)洗凈加工好，改好刀，用鹽、味精、料酒腌制入味，并周身蘸勻干粉團(tuán)。

　　2、鍋內(nèi)加花生油，燒至四五成熱時(shí)，將處理好的魚(yú)放入油鍋內(nèi)炸透至金黃色，起鍋裝盤。

　　3、在魚(yú)頭上用紅櫻珠做眼，把魚(yú)身擺好。

　　4、鍋內(nèi)加油40克，蔥姜熗鍋，加上高湯、調(diào)料、青豆，勾芡，沖上熱油，爆起汁花，澆在魚(yú)身上即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　魚(yú)要洗凈加工好。

　　刀工是此萊的關(guān)鍵，要求深而不透，粗細(xì)均勻。

　　松鼠魚(yú)烹飪方法：松鼠魚(yú)做法四

　　材料

　　鯉魚(yú)，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油

　　做法

　　1、魚(yú)從脊背片下肉，切下魚(yú)頭，改荔枝刀，放清水里過(guò)一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉里裹勻，放油鍋炸制。

　　2、鍋里留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。

　　3、調(diào)好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在魚(yú)身上，撒上青豆即可。