虱目魚(yú)Chanos(Forskal)屬?gòu)V鹽性熱帶、亞熱帶魚(yú)類(lèi)，分布在太平洋和印度洋地區(qū)。產(chǎn)品魚(yú)適合加工成罐頭，七十年代我國(guó)臺(tái)灣省從印尼引進(jìn)，1998年廣東省汕頭等地區(qū)試養(yǎng)成功，適合我國(guó)南部沿海地區(qū)推廣養(yǎng)殖。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪虱目魚(yú)的菜譜。

　　烹飪虱目魚(yú)的菜譜：虱目魚(yú)肚粥

　　材料

　　虱目魚(yú)肚1片隔夜飯1碗姜絲少許蒜頭酥1小匙芹菜末少許米酒1小匙鮮味炒手1小匙胡椒粉少許

　　做法

　　精選臺(tái)灣虱目魚(yú)，以專(zhuān)業(yè)處理手法去除部份魚(yú)刺，讓虱目魚(yú)獨(dú)特的臺(tái)灣風(fēng)味，在您家里的餐桌上更方便食用喔。虱目魚(yú)肚油脂豐富且有特殊香氣，不管是干煎、煮湯、炒菜、酥炸、醬燒都非常好吃。

　　先準(zhǔn)備好所需材料ˊ虱目魚(yú)解凍清洗后ˊ切小段ˊ芹菜切細(xì)末備用

　　準(zhǔn)備一湯鍋放入隔夜飯2倍水量ˊ一起煮滾

　　水滾后加入處理好的虱目魚(yú)肚和姜絲ˊ煮熟

　　最后完成前再加入所有調(diào)味并灑上蒜頭酥和芹菜末即可

　　簡(jiǎn)單清爽虱目魚(yú)肚粥就完成囉。

　　在南部這是我們常會(huì)吃也會(huì)運(yùn)用的方式ˊ當(dāng)然ˊ如果是買(mǎi)了整只魚(yú)ˊ除了虱目魚(yú)肚外ˊ魚(yú)骨可熬湯ˊ魚(yú)頭可料理ˊ魚(yú)背肉ˊ魚(yú)腸ˊ都有美味吃法喔。今天分享是最快速也最省麻煩的懶人法ˊ但只要魚(yú)新鮮ˊ真的即使是懶人法也超好吃。

　　烹飪虱目魚(yú)的菜譜：蔭瓜蒸虱目魚(yú)

　　材料

　　虱目魚(yú)1尾蔭瓜2條姜絲1小把鹽1小匙蠔油1~2大匙砂糖1大匙米酒2大匙蔥絲1小把油1大匙

　　做法

　　蔭瓜切片后加點(diǎn)水泡于碗中,姜切絲,蔥切絲泡于水中備用

　　將調(diào)味料(蠔油,糖.油,米酒)攪拌均勻

　　虱目魚(yú)剖半后灑上鹽,放上蔭瓜與汁淋上調(diào)味料后放入鍋中以大火蒸約10~15分關(guān)火放上蔥花蓋上鍋蓋燜約30秒即可~

　　烹飪虱目魚(yú)的菜譜：麻油燒虱目魚(yú)

　　材料

　　虱目魚(yú)ㄧ只老姜ㄧ大塊醬油三大匙冰糖ㄧ大匙米酒50豪升味霖ㄧ匙蠔油ㄧ大匙麻油兩大匙

　　做法

　　將虱目魚(yú)切大塊狀跟姜切成片!

　　冷鍋加入麻油小火爆香姜片至姜片干香!

　　加入醬油、糖、米酒、蠔油、味霖拌勻煮滾后加入魚(yú)肉悶燒至湯汁濃稠即可起鍋!

　　烹飪虱目魚(yú)的菜譜：蒜香虱目魚(yú)炒飯

　　材料

　　虱目魚(yú)肚一片白飯2碗或更多米酒0•5小匙蔥一支蒜末些許黑胡椒粗末，白胡椒粉些許醬油一小匙鹽巴適量蛋1〜2顆

　　做法

　　虱目魚(yú)肚兩面擦干抹鹽干煎至熟

　　將熟的魚(yú)肉與魚(yú)肚肥油和蒜碎下鍋干炒(皮的部分先不用)，鍋不放油，魚(yú)肚若肥油太多可視個(gè)人喜好去掉一些，炒到魚(yú)油融化魚(yú)肉稍有酥脆感則淋0.5小匙米酒翻炒

　　打一顆蛋入鍋中炒成蛋碎

　　蔥白切碎加入

　　飯加入炒勻

　　鍋邊淋一小匙醬油，視個(gè)人口味以鹽巴調(diào)味，起鍋前撒些許白胡椒粉，黑胡椒粗粉，青蔥末，翻炒均勻即可起鍋

　　如敢吃魚(yú)皮、則可將煎的酥脆的魚(yú)皮剪碎撒在飯上一起食用